Бульйоный отёк в колбасе. Топ 5 причин появления брака. Как избежать брака?

Здравствуйте! Друзья в этом видео я хочу вам рассказать о самых распространенных ошибках в производстве колбасы которые ведут к браку а именно к бульйономму отеку. Первая ошибка - Не выдержанное сырье- При выборе сырья всегда уточните когда производился забой животных. Для качественной продукции нужно мясо которое пролежало два-три дня при температуре от плюс три до плюс шести градусов по Цельсию. Мясо должно быть свежей без запаха без видимых повреждений . В таком сырье уже завершились все процессы и оно созрело для приготовления качественных колбасных изделий. Если вы выбрали сырье парное типа свижины то вы сами себя нарекли на провал. Бульйоный отёк не минуем. Вместо сочной монолитной структуры получается рыхлая сухая котлета с бульйоном под оболочкой. Вторая очень распространеная ошибка перегрев сырья при составлении фарша. Часто новички допускают данную ошибку, старайтесь пропустить через мясорубку подмороженные мясо для того чтобы при изготовлении фарша не перегреть е