Взрывные сардельки с кетчупом или как сделать гранулы кетчупа внутри сардельки. #домашняяколбаса

#emkolbaski #емколбаски #павелагапкин #сардельки Специальные цены на товары для сосисок и сарделек на сайте до г. Подробнее по ссылке ------------ Купить товары ЕМКОЛБАСКИ из ролика: - Смесь приправ “для Сарделек“ - Нитритная соль - Искусственная черева (оболочка МЕМБРИН калибр 34 мм) - Натуральная черева калибр 34/36 - Весы - АСПИК - Фосфат пищевой _______ Все ролики с этого канала дублируются на: Рутуб Дзене Подпишись! _____ телеграмм-канал Павел Агапкин _______ Рецепт. Сардельки с кетчупом Сырье: Свиная лопатка - 1 кг Ингредиенты: Нитритная соль – 18 г Смесь приправ «для Сарделек» – 8 г Фосфат пищевой - 3 г Вода – 150-200 мл Оболочка: любая искусственная или натуральная оболочка сарделечного калибра от 32 до 45 мм Оборудование: Мясорубка Миксер Колбасный шприц Духовка ______ Соотношение ингредиентов для гранул кетчупа: Кетчуп – 3 части АСПИК (желатин крепкий) – 1 часть Кипяток – 2 части Пример, кетчуп (150 г), АСПИК (50 г), кипяток (100 мл). Гранулы можно сделать и из любого другого соуса или жидкости – соевый соус, горчичный соус или соус-bbq, пиво или квас… Технология. Охлажденное мясо порежьте на куски, удобные по размеру для измельчения в мясорубке. Порезанное мясо перемешайте со всеми сухими ингредиентами (соль, специи, фосфат), а затем измельчите с помощью мясорубки через решетку 3 мм, пропустив фарш дважды. Добавьте всю воду по рецепту. После двух измельчений на мясорубке поместите фарш в чашу миксера и добавьте всю воду по рецепту. Вымешайте фарш 5 минут на планетарном миксере с насадкой типа К. Во время эмульгирования фарш должен оставаться не теплее 15 град., иначе при термообработке может получиться бульонный отек, и не холоднее 12 град. Только при достижении 12 град. эмульсия получится состоятельной. Температуру фарша измеряйте с помощью термометра-щупа. Гранулы кетчупа готовьте заранее – кетчуп и АСПИК разбавьте кипятком в соотношениях, указанных в рецептуре выше, залейте в широкую емкость и поместите в морозилку. Затвердевшие пласты кетчупа порежьте на кубики и вмешайте руками в полностью готовый фарш и равномерно распределите по всей массе. Для сарделек с какими-либо гранулами лучше выбрать натуральную череву, чтобы было удобнее кусать с удовольствием. Череву перед набивкой замочите. Термообработка. - Отепление при 40 град. на 30 минут. - Обсушка при 60 град. примерно тоже на 30 минут, ориентируйтесь на то, чтобы поверхность оболочки стала сухой. - Варка при 85 град. до готовности сарделек, до 69…72 град. внутри. Для контроля температуры внутри сарделек используйте термо-щуп. На этом этапе примерно через полчаса варки для образования пара налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки. Внимание, пластиковую оболочку протыкайте термо-щупом примерно через полчаса варки. _________ Free Download: Support Markvard: