Вак-бэлиш

Что нужно для теста (выход - 16 шт): Мука - 750 гр., Масло сливочное - 150 гр., Кефир - 500 мл., Сода пищевая - 1 ч.л., Соль - 1 ч.л. Начинка: Говядина (мякоть) - 500 гр Картофель (крупный) - 5 шт., Лук репчатый - 1 шт., Масло сливочное - 50 гр Соль - по вкусу перец черный молотый - по вкусу Для смазывания пирогов - 1 яйцо. Для бульона: Вода - 150 мл., Масло сливочное - 30 гр. Соль - 1/3 ч.л. Как делать: В чашку всыпать 750 гр. муки, соль, перемешать. Растопить сливочное масло и дать остыть до комнатной температуры. В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир дал реакцию. Кефир и масло влить в чашку с мукой, замесить тесто. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха». Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать минут на двадцать. Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой. Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см. Репчатый лук мелко нарубить. Смешать мясо, картофель, репчатый лук, посолить, поперчить, влить растопленное сливочное масло перемешать. Начинка готова. Тесто разделить на 16 равных кусочков, скатать в клубок, накрыть сверху полотенцем, чтобы не заветрилось. Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце. На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку, она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон. Пироги выложить на противень (оставив между ними расстояние, чтобы не прилипли друг к другу), смазать взбитым яйцом и поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 35 минут. Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1,5 ст.л. бульона, поставить обратно в духовку и запекать ещё 15 минут. Подаём сразу же, с пылу с жару) Для бульона: в сотейник влить 150 мл. воды, добавить 30 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)