Мезофильные и термофильные. Кто они?

Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома? Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию Приходи на КУРС по сыроделию Загляни в интернет-МАГАЗИН Присоединяйся к нам в социальных сетях: Инстаграм ВК ************************** Мезофильные и термофильные. Кто они? В прошлом видео мы узнали про культуры, а теперь пришло время разобраться, какими они бывают. Все культуры глобально делятся на 2 большие группы: 🍀 мезофильные 🍀 термофильные Мезофильная культура “любит” низкие температуры, до 36°С. Термофильная - высокие температуры, выше 36°С (36-55°С). Термофильные культуры будут работать и при низких температурах, но очень плохо. А мезофильные при высоких температурах будут в состоянии термошока, но при снижении температуры снова начнут работать. Культуры отличаются также по таким параметрам как интенсивность кислотообразования и вязкость. Поэтому нужно понимать, в каких случаях какую культуру использовать. В одних случаях готовим сыр на термофилах, в других - на мезофилах. Но в большинстве случаем мы их смешиваем 😉. Отдельная группа культур - это группа плесени (белая, голубая бревибактерии). Вообще, на каждые группы сыров используются свои культуры. 📗 Всего латинских названий культур 10-15, основных 5-7. Новичкам-сыроделам стоит только 1 раз подробно разобраться в этой теме, и сможете варить 90% видов сыра. Понимание того, о чем говорит каждое это латинское название, даст вам возможность приготовить любой сыр дома. Учитесь и наслаждайтесь сыроделием! **************************** Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами ” **************************** Подписывайся на канал! АлексейСыровер #ответынавопросыпосыроделию #алексейсыровер #теориясыроделия