Сыр Сусанинский, рецептура приготовления в домашних условиях Вызревание 2 недели

Текстовый рецепт тут рецепты/сыр/сыр-сусанинский/ Купить сыроварню отправка в любую страну Видео обзоры сыроварни Пресс для сыра электромеханический купить Прессы для сыра обзор Пресс для сыра ручной обзор Мешалка для сыроварни купить Обзор Мешалка версия 2,0 Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить Купить автоматику для климатической камеры Обзоры Оборудование для климатической камеры. Формы для сыра из нержавейки Обзор проф форм для сыра Купить проф формы для сыра Справочник сыродела Форум сыроделов, колбасников и винокуров Сусанинский сыр относится к группе полутвердых сычужных сыров, прессуемых, с низкой температурой второго нагревания, вырабатываемый в соответствии с требованием технологической инструкции по производству твердых сычужных сыров. Характерной особенностью производства сыра является использование повышенной дозы бактериальной закваски и замена всей сыворотки пастеризованной водой. Сыр Сусанинский Ингредиеты: Молоко - 20 л. (созревшее, цельное) Мезофильная закваска – ¼ ч.л . Термофльная закваска – ¼ ч.л. Фермент молокосвертывающий в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя Хлорид кальция, 10% раствор - 60 мл. Аннато натуральный краситель – 6 капель (опционально) Вода кипяченая – 90 % от слитой сыворотк (температура 38- 39 градусов) Соляной раствор 20% - для засолки Покрытие для сыра Paracoat, или любое другое покрытие