ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ греческого сыра ФЕТА в ДОМАШНИХ условиях.
1. Пастеризуем молоко (быстро нагреваем молоко до 70 С) при интенсивном перемешивании, затем подержите 30 секунд. Охладите на водяной бане до 32 С.
2. Вносим хлористый кальций. Перед внесением необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры.
3. Вносим мезофильную закваску из расчета 3-5 литров молока. Закваску из пакетика аккуратно рассыпаем по поверхности молока. Оставляем на 1-2 минуты и тщательно перемешиваем.
4. Выдерживаем смесь 30-40 мин. При температуре 34 С, периодически помешивая для размножения молочно-кислых бактерий.
5. Вносим сычужный фермент для образования сырного сгустка (перед внесением, фермент необходимо растворить в небольшом количестве кипяченой воды комнатной температуры). После внесения необходимо тщательно перемешать смесь в течении 1 мин, остановить движение потоков, чтобы не мешать образованию сгустка.
6. Молоко начнет сворачиваться через 15-20 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность может пройти 60 минут. Нужно поддерживать температуру около 32 С. Необходимо дождаться отделения сгустка от сыворотки.
7. Разрежьте сгусток ножом на кусочки со стороной 1-2 см. Оставьте на 10-15 минут, чтобы разрезанный сгусток немного осел и уплотнился. Необходимо, чтобы сыворотка отделилась. На водяной бане медленно повышайте температуру постоянно помешивая (не прикладывая сильного действия): за 20 минут температура должна подняться до 35°С... 37°С. За это время сырное зерно уплотнится, отделится больше сыворотки. Этот процесс называют «сушкой» или «закрытием» сырного зерна. Удалите сыворотку до уровня зерна.
8. Выложите сырное зерно в формы. Держите сырное зерно около 10-12 часов при температуре 20-22 С, переворачивайте каждые 2-3 часа.
9. На основе ранее слитой сыворотки приготовьте соляной раствор 20%. (2 литра сыворотки, 500 г соли). Охладите до температуры 10-12 С. Кладем сыр в рассол на 16 часов. После посола выложите сыр для просушки при t 8-10 С. В течении 1-3 дней. Рассол не выливайте. Уберите сыр в холодильник.
10. Приготовьте 8% соляной раствор (80 г. Соли на 1 литр воды), для хранения сыра.
10. Когда сыр подсушится, разрежьте его на куски, положите в емкость и залейте соляным раствором так, чтобы полностью покрыть куски. Закройте плотной крышкой, чтоб избежать попадания и развития посторонних бактерий. Фета может храниться таким образом до нескольких недель при температуре 8 С – 12 С. Чем дольше храните, тем сыр будет тверже и солонее.
Приятного сыроделия!
1 view
949
270
1 month ago 00:01:55 1
День памяти Владимира Жириновского. ЛДПР Чувашия.
1 month ago 00:10:56 1
ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО-ШЕФСКИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
1 month ago 00:00:41 1
Как посеять листовой #салат простым методом дома! ПОСАДКА #СЕМЯН! #огород, #зелень, #рассада, #сад
1 month ago 00:09:15 1
Китай начал поставлять в Россию ПЛАСТИКОВУЮ ЕДУ - яйца мясо хлеб. ЖУТЬ. Чем нас кормят на самом деле
1 month ago 00:01:00 1
САЛАТ из Трех ингредиентов за 5 минут. Готовлю каждый день. До чего же ВКУСНЫЙ этот салат из Свеклы
1 month ago 00:15:01 1
Пицца, Обалденный Домашний Рецепт | Pizza with Bacon, English Subtitles
1 month ago 00:14:13 1
Беру ЛУК и КРЫШКУ! ЗНАКОМАЯ из КИТАЯ НАУЧИЛА! ВЕК ЖИВИ - ВЕК УЧИСЬ! Готовим Дома
1 month ago 00:12:54 1
ВЫПЕЧКА НА КЕФИРЕ без дрожжей/Просто, но Вкусно!
1 month ago 00:06:19 1
ПОТРЯСАЮЩИЙ ДЕСЕРТ за 5 МИНУТ! БЕЗ СЛИВОК! БЕЗ ВЫПЕЧКИ | Кулинарим с Таней
1 month ago 00:28:42 1
Салфеткa к Пасхе в виде курочки крючком
1 month ago 00:10:17 1
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ С ПОТРЯСАЮЩЕЙ НАЧИНКОЙ. Рецепт блинчиков на молоке. Тонкие картофельные блины.
1 month ago 00:01:00 1
Как правильно пить Абсент #cocktail #drink #cocktailbar #bartender #absinthe
1 month ago 00:55:40 1
Чек-ап организма по ладони. Как помочь себе с помощью Су Джок?
1 month ago 00:10:16 1
Упражнения для Стоп за 10 минут | Работа со Стопами c Мячом - Просто и Эффективно!
1 month ago 00:06:44 1
ВЫ ЗАБУДЕТЕ про БЕЛЯШИ и ЧЕБУРЕКИ! МУКА + КИПЯТОК! Я Не УСТАЮ ИХ Готовить! Быстрые ЛЕПЕШКИ!
1 month ago 00:01:51 1
Многие не знают, это 100% защита от КЛЕЩЕЙ
1 month ago 00:02:07 1
Постные гречаники. Котлеты из гречки без мяса / Buckwheat cutlets without meat . Eng sub
1 month ago 00:00:59 1
Сырный суп с курицей
1 month ago 00:15:03 1
Праздничная выпечка-Гата/Быстро/Просто/Тает во рту
1 month ago 00:02:54 1
Джамбалайя. ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ к Обеду или Ужину!
1 month ago 00:19:13 1
ВИОЛА! Золотые Правила Пикировки и Выращивания!
1 month ago 00:06:16 1
Дрожжевая подкормка для...
1 month ago 00:05:09 1
Головокружение, шум у шах, шатает при ходьбе. Помогает простое средство!
1 month ago 00:08:33 1
Самый ВКУСНЫЙ и МЯГКИЙ домашний БАТОН! Лёгкий рецепт и ПРОСТОЕ приготовление | Оливьедка