Альпийский Сыр Томм, в магазине не купишь! Alpine Cheese Tomm!
Это лакомство можно сделать самому!
Для его приготовления можно использовать только мезофильные закваски или в смеси их с термофильными, но в закваске обязательно должна быть Болгарская палочка, именно она дает плесень которая и является арома и вкусообразующим агентом, ее нельзя удалять, а наоборот развивать.
молоко - 10 литров
аннато - 1 капля на литр
мезофильная закваска -ММ-100 - 0,15г.
термофильная закваска Углич ТНВ - 0,05 г.
хлорид кальция - 1 г. на 10 литров
сычужный фермент смотри упаковку
Приготовление:
Молоко пастеризовать 30 минут при 65С, быстро охладить до 32С.
Внести аннато и перемешать.
Внести закваски, дать постоять 3 минуты и перемешать.
Добавить хлорид кальция и перемешать.
Через 10 минут внести сычужный фермент, перемешать.
Через 40 минут нарезать сгусток и оставить на 10 минут.
Аккуратно перемешивая нагреть до 38С температуру повышать не быстрее чем 1-2 градуса за 5 минут.
Прекратить нагрев, оставить на 10 минут, чтобы зерно осело.
С
1 view
52
10
10 years ago 00:03:16 6
Альпийский сыр
2 years ago 00:18:07 43
Альпийский сыр. Сможет приготовить даже новичок!
6 years ago 00:18:36 26
Сыр Альпийский с орехами в медовой корочке
5 years ago 00:25:12 46
СЫР ПО АЛЬПИЙСКИМ МОТИВАМ
10 months ago 00:09:51 1
Альпийский Сыр Томм, в магазине не купишь! Alpine Cheese Tomm!
2 years ago 00:12:53 1
Альпийский сыр с орехами в медовой корочке//Пошаговый рецепт//
6 years ago 00:03:26 1
Дегустация Альпийский сыр с орехами в медовой корочке Ссылка на рецепт в описании ролика
8 years ago 00:10:10 1
Яблочный сыр
5 years ago 00:01:54 5
Сырная тарелка. Альпийские сыры. Сыроварня.
3 years ago 00:31:15 2
Альпийский сыр с орехами в медовой корочке Созревание две недели Alpine cheese with nuts in a hone
9 years ago 00:01:32 30
На Урале будут варить французский сыр из молока альпийских коз
6 years ago 00:06:24 1
Альпийский сыр Томме Дегустация ссылка на рецепт в описании Alpine cheese Tomme Tasting a link to
5 years ago 00:03:16 37
Крафтовый сыр горного Алтая Село Черга козий сыр новинка 2020
6 years ago 00:24:55 9
Сыр Томме , как приготовить сыр в альпийском стиле Cheese Tommy, how to cook cheese in alpine style
4 years ago 00:15:27 4
Делаю сыр Томм в альпийском стиле.
4 years ago 00:03:57 1
Дегустация Альпийского сыра с орехами в медовой корочке
11 months ago 00:04:37 1
Крафтовый сыр из молока альпийских коз делают в Орловской области
4 years ago 00:00:47 10
Сыр “ШЕВР“ и кофе
5 years ago 00:04:20 1
Твёрдый сыр по типу Альпийского | Дегустация и разбор