Свиная полукопченая “Рубленная“

Свинина полужирная - 1 кг Соль нитритная - 12 г Соль - 13 г Перец черный - 2 г Перец душистый - 1 г Мускатный орех - 1 г Сахар - 1 г Чеснок - 1 г Свинину режем кусками и солим смесью соли и нитритной соли. Время посола 5-6 суток при температуре 2-4 гр С. По окончании посола 1\3 свинины режем небольшими полосками. Оставшуюся часть свинины режем кусочками 1-2 см. Объединяем резанное мясо, добавляем специи и хорошо перемешиваем. Перемешивание составляет 5-6 минут. Убираем мясо в холодильник на 12-24 часа.