Домашняя колбаса.. Киевская высшего сорта.

Киевская высшего сорта полукопченая. ГОСТ 1938 года Всем рекомендую к просмотру и повторению это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Свиная нежирная — 420г 2. Свинина полужирная – 180г. 3. Грудинка или обрезки с окороков и лопаток -400г Сахар — 1г/кг Соль нитритная — 20г/кг Перец черный молотый — 0,6 г/кг Перец душистый — 0,5 г/кг Чеснок – 0,65 г/кг Оболочка – свиная черева 36-40мм Технология приготовления: Всю свинину порезать кусочком под мясорубку, засыпать нитритной солью и сахаром хорошо перемешать и солить при 2-4С в течение 2-3 суток. После посола свинину подморозить в морозилке в течение 60 минут. После подмораживания свинину жирную и полужирную измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм), а грудинку или обрезки с окороков и лопаток измельчить на подрезной решетке мясорубки или измельчить ножом на кубики в 12мм. После внести все специи и хорошо вымесить в течение 5-7 минут до равномерного распределения жирного сырья и появления бел