IL BACCALÀ SCOMPOSTO È UN OLTRAGGIO, UNA BESTEMMIA CULINARIA

Una raccomandazione agli chef di BaccalàRe (manifestazione in programma a Napoli dal 14 al 19 settembre): non abbiate mai il coraggio di presentare il baccalà scomposto…oppure il gelato al baccalà! Non fate questi oltraggi, queste sono bestemmie! Il baccalà si consuma a scaglie, consistente, secondo tradizione. In bianco, con l’insalata di rinforzo, alla pizzaiola, sbizzarritevi come volete voi, ma che sia una cosa di sostanza, nulla di cervellotico e di squinternato. Il baccalà scomposto non si digerisce, non si può vedere neanche.