Финский ржаной хлеб.

Вкусный, ароматный хлеб. По форме похож га бублик. Опара : 10 гр ржаной закваски 70 воды (не кипячёной!!!) 70 ржаной обдирной муки - перемешать и оставить в тепле ( 24 - 26 °) приблизительно на 10 часов, как только опора выбродила, добавить 210 гр воды 6 гр соли 300 гр ржаной обдирной муки. Всё хорошо объединить, скатать колобок ( тесто густое, хорошо держит форму) и оставить на 3 - 4 часа для брожения, как только тесто увеличилось в 2 или 25 раза, появилось большое количество трещинок, ямок, спиртовой запах и лёгкая ктслинка — готово к следующему этапу. Тесто вытаскиваем, округляем его смочеными руками, слегка выдавливая из него излишки газа. Противень застилаем силиконизированой бумагой для выпечки или на силиконовый коврик выкладываем круглый, гладкий колобок, сплющиваем до 4 см (высота бочков). В середине пальцем делаем круглое отверстие диаметром 5 - 6 см, присыпаем мукой, накрываем пакетом и оставляем на час при 26 - 28 °. Опять произойдёт увеличение в объёме в 1, 5 - 2 раза и