Нарезные пирожные «Лилиан», черника-маракуйя

Вам непременно стоит это попробовать) Подписывайтесь на мой инстаграм, чтобы быть в курсе всех обучающих курсов моей школы Рамка 12*24 см, высота пирожных 3,5 см Для бисквита: Белок 60 г Сахар 40 г Яйца 110 г Сахарная пудра 70 г Миндальная мука 25 г Пшеничная мука 35 г Миндальные лепестки 25 Из белка с сахаром сделать мягкую меренгу. Соединить яйца, сахарную пудру, миндальную муку, пшеничную муку, взбить до однородности и лёгкого посветления. Соединить с меренгой. Вылить на противень с расчетом на то, чтобы хватило на 2 прослойки по размеру рамки 12*24 см. Выровнять быстро до толщины 1 см. Выпекать при температуре 180С около 15 минут. Мусс маракуйя: Пюре маракуйи 100 г Глюкозный сироп 8 г Сахар 35 г Крахмал кукурузный 2 г Желатин 200 блюм 3 г 18 г воды Сливки 33% 100 г Мусс черничный: Пюре черники 100 г Глюкозный сироп 8 г Сахар 20 г Крахмал кукурузный 2 г Желатин 200 блюм 2 г 12 г