ФРАНЦУЗСКИЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ В ГЛАЗУРИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Не слипнется!» Французские булочки с корицей в сливочно - ванильной пропитке. 12 булочек. Цены актуальны на октябрь 2021 года Ингредиенты Тесто 1 часть: Молоко 240 мл (17 р.) («Лента», 930 мл = 68 р.) Сливочное масло 75 г (50 р.) («Лента», 180 г = 120 р.) Сахар 100 г (6 р.) («Лента», 1 кг = 60 р.) Дрожжи сухие быстрорастворимые 10 г (13 р.) («Лента», 12 г = 16 р.) Тесто 2 часть: Мука пшеничная 560 г (27 р.) («Лента», 2 кг = 98 р.) Яйца 2 шт. (18 р.) («Лента», 10 штук = 90 р.) Посыпка: Сливочное масло (смазать тесто) 75 г (50 р.) («Лента», 180 г = 120 р.) Тростниковый сахар 200 г (41 р.) («Ашан», 900 г = 184 р.) Молотая корица 30 г (72 р.) («Лента», 25 г = 60 р.) Глазурь: Сливочный сыр 170 г (101 р.) («Ашан», 180 г = 107 р.) Сливочное масло 80 г (53 р.) («Лента», 180 г = 120 р.) Сахарная пудра 250 г (44 р.) («Ашан», 250 г = 44 р.) Ванилин ½ ч. ложки (10 р.) («Лента», 2 г = 10 р.) Сливочное масло (смазать форму) 30 г (20 р.) («Лента», 180 г = 120 р.) Вам понадобится прямоугольная форма для выпекания около 20*30 см Итого: 12 булочек = 522 р., 1 булочка = 43 р. Приготовление 1. В сотейник перелить молоко, отправить кусочек сливочного масла (75 г) и слегка подогреть на медленном огне. 2. Всыпать в молоко сахар и дрожжи, перемешать. 3. Муку пересыпать в дежу, разбить 2 яйца и начать замешивать на медленной скорости крюком в тестомешалке. Затем влить тёплое молоко с маслом и дрожжами, продолжать замешивать. Переложить замешенное тесто в миску, накрыть пищевой плёнкой и отправить на тёплую водяную баню на 1 час. 4. Муку (40 г) насыпать на стол, переложить тесто и раскатать скалкой в разные стороны в прямоугольный пласт около 1 – 1,5 см толщиной. 5. Смазать пласт размягчённым сливочным маслом (75 г) ровным слоем. 6. Смешать тростниковый сахар с корицей и посыпать тесто ровным слоем. 7. Свернуть тесто в рулет и разрезать на 12 частей, каждую часть перевернуть корицей вверх, придать круглую форму и слегка спрессовать. 8. Смазать форму для выпекания сливочным маслом (30 г) и переложить булочки. Накрыть форму с булочками пищевой плёнкой и отправить на 30 минут в тёплое место, чтобы они увеличились в объёме. Совет от шефа: «Если перед выпеканием не дать булочкам постоять в тёплом месте, то при выпекании они осядут и не будут пышными». 9. Отправить форму с булочками в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 – 30 минут. Заливка 10. Сливочный сыр смешать с размягчённым сливочным маслом (80 г), ванилином и сахарной пудрой с помощью венчика до однородной консистенции. 11. Готовым булочкам дать остыть около 10 минут. 12. Покрыть булочки сливочно – ванильной заливкой. Приятного аппетита!