Полный разбор видов меренг от Юлии Доценко.
Рецепты ниже!
00:00 О меренгах
02:13 Французская меренга
04:42 Швейцарская меренга
07:00 Итальянская меренга
Мы обещали вам больше интересных видео? А полезных?
Держим свое слово!
Итак, первым решили разобрать такую базовую, но весьма интересную тему как меренга.
Рассмотрим что это такое, зачем она нужна и как применяется в разных десертах.
В ближайшее время на нашем канале появится рубрика о шефах, мы будем делиться с вами их историями, ответами на самые актуальные вопросы, а также лайфхаками и прочем.
Швейцарская меренга:
Сахар 140 гр
Белки 70
... гр
(Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75° С. Взбиваем в чаше миксера.)
Итальянская меренга:
Белки 50 гр
Сахар 150 гр
Вода 50 гр
(Варим сироп до 121° С. Далее вводим его во взбиваемые белки)
Французская меренга для отсаживания (плотная):
Белок — 100 г
Сахар — 300 г
(Взбиваем в чаше миксера, добавляя сахар в несколькShow more