100% ржаной обдирный хлеб
однофазный на КМКЗ
Рецепт на 700г муки, форма Л6
КМКЗ 406г
мука обдирная 560г
вода 224 мл(плюс сколько возьмет тесто, я дал еще 40мл)
соль поваренная 10,5г
дрожжи свежие 7г
Итого
мука 700г
вода 490-530мл
тесто 1200,5-1240,5
влажность 70-75%
брожение 90 минут 29-30°C
Выпечка 10 минут 260°C, затем 45 минут 200-210°C
Освежение КМКЗ 1 к 18
10% от муки в питании заменить на белый солод
через 12 часов брожения перемешать и оставить еще на 8-12 часов при комнатной температуре
пример освежения для получения 290г КМКЗ (100г муки в КМКЗ)
КМКЗ 14,5
солод белый 9,5
мука обойная 85,5
вода 180,5
итого 290
для получения количества нужного по рецепту
КМКЗ 20,3
солод 13,3
мука 119,7
вода 252,7
итого 406
брожение 12 часов 38-42°C, затем 8-12 часов при комнатной температуре
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ
Совсем начинающим:
ЧАВО:
1 view
100
18
4 weeks ago 00:06:08 2
ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ЛЮБОГО ВИДА ТЕСТА. ХМЕЛЕВЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ ХЛЕБА.
1 month ago 00:07:41 1
🍞Пшенично-ржаной хлеб с тмином на ржаной закваске! Рецепт вкусного домашнего хлеба!
1 month ago 00:22:32 1
Ржаной хлеб на закваске с овсяными хлопьями. Простой рецепт.
2 months ago 00:04:44 1
ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ
2 months ago 00:05:50 1
Хлеб в СССР. Столовый хлеб по ГОСТу
2 months ago 00:16:43 1
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 100% влажности по рецепту Д. Хамельмана. Разведение, применение, сохранение
2 months ago 00:03:05 1
Невозможно вкусный хлеб на фруктовых дрожжах
2 months ago 00:08:42 1
Французский деревенский хлеб по опарной технологии {НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ}
2 months ago 00:09:08 1
🍞Хлеб “Диабетический” Ржано-овсяный на закваске! Авторский рецепт полезного хлеба для диабетиков
2 months ago 00:05:47 1
ДОМАШНИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ🌾 на ржаной закваске!//HOMEMADE RYE BREAD with rye sourdough!
2 months ago 00:17:48 1
🍞Латвийский Кисло-Сладкий Хлеб на ржаной закваске по рецепту С. Аристовой🍞 Рижский хлеб
3 months ago 00:13:29 1
Домашний хлеб 🤩 на опаре пулиш (дрожжевая опара)
3 months ago 00:11:51 1
Бородинский😍 хлеб как в детстве! Ароматный, нежный, пряный. На закваске
3 months ago 00:05:52 1
Ароматный Пшеничный Хлеб🍞 на ржаной опаре🌾
3 months ago 00:04:08 1
Хлеб Столичный на ржаной закваске
3 months ago 00:10:14 1
Очень вкусный пшенично-ржаной хлеб под силу и новичку!Wheat-rye bread!
3 months ago 00:12:02 1
Закваска для хлеба без дрожжей
3 months ago 00:04:31 1
Вкусный хлеб на закваске на каждый день
3 months ago 00:02:46 1
Ржано-пшеничный хлеб с копченой паприкой и сыром Чеддер.
3 months ago 00:07:38 1
Украинский подовый ХЛЕБ на закваске
3 months ago 00:01:00 1
Дарницкий хлеб🍞. Рецепт есть в описании под видео!
4 months ago 00:19:46 1
ЗАКВАСКА для бездрожжевого хлеба ДОМАШНИЙ ХЛЕБ на закваске Homemade bread without yeast
4 months ago 00:13:01 1
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ: пошаговая видеоинструкция - Получится с первого раза! Надежный рецепт 👌