КОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Рецепт моей привычной Коппы: Моя камера для сыровяла: Доработка камеры: Как и любой сыровяленый продукт, коппа (Capocollo) может приготовиться и в обычном холодильнике и быть именно вяленой, а не сушеной. Простой рецепт вяленой шейки в самых простых домашних условиях. Состав: 1. Шея свиная — 1-1,5кг 2. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) — 30г/кг 3. Перец черный — 3г 4. Кориандр — 3г 5. Горчичное семя — 2г 6. Паприка сладкая — 20г 7. Розмарин — 1г Технология: Мясо промыть, обтереть насухо бумажными полотенцами, натереть солью, замотать в пищевую пленку, убрать в посуду под крышкой или поместить в вакуумный пакет и солить при температуре не выше 2- 4 градусов в течение 7-10 дней. На 1кг мяса — неделя. Специи помолоть и обжарить на слабом огне БЕЗ МАСЛА, постоянно помешивая 5-7 минут, остудить. Натереть просоленное мясо специями и завернуть в коллагеновую