Вяленая свиная шея в синюге.
Состав на 1 кг мяса:
1. Шея свиная –1000г
2. Сахар виноградный – 5г
3. Соль нитритная – 28г.
4. Антиокислитель – 5г.
5. Синюга говяжья
Способ приготовления:
Свиную шею натереть смесью нитритной соли, сахара и антиокислителя, завакуумировать или плотно завернуть в плёнку и убрать на просолку в холодильник на 2 недели. После просолки шею достать, НЕ МЫТЬ!!! И так поместить в предварительно замоченную на 1 час и промытую синюгу. Поместить в сетку. Вывесить на просушку при комнатной температуре на 6-8 часов. Обработать составом белой благородной плесени и убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 80%. Через 10 дней влажность можно понизить до 75%. Вялить минимум до потери веса 30%, но можно хоть год ))).
Вяленая шея готова!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
7 views
312
73
2 months ago 00:41:29 1
Серия 1. Правила посола - мастер-класс. Сериал “Давайте вялить вместе Ветчину!“
2 months ago 00:08:02 1
Беру САМОЕ ТОНКОЕ, дешёвое САЛО почти ШКУРКА и вот что ПОЛУЧАЕТСЯ. Вкусный рецепт сала
2 months ago 00:06:01 1
Как приготовить сочный СВИНОЙ СТЕЙК на сковороде. Стейк из свинины быстро и вкусно. ENG SUB.
2 months ago 00:21:37 1
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ В КАЗАНЕ ОТ ШЕФА ИВЛЕВА
2 months ago 00:04:19 3
Dry Cured Pork Loin
2 months ago 00:01:01 1
Мурманский Ёрш - это еще наш один ХИТ продаж! Он и правда Мурманский нарк&тик🔥
2 months ago 00:09:27 1
Сальчичон сырокопченый. Домашняя колбаса
2 months ago 00:15:19 1
Хамон /Jamon | Как это делается
3 months ago 00:07:38 1
ТОМ ЯМ | Рецепт традиционного тайского супа с креветками