БЕЛАРУССКИЙ КИНДЮК (колбик)

КИНДЮК Состав на 1 кг мяса: 1. Грудинка свиная –400г 2. Свинина нежирная – 600г 3. Сахар – 5г 4. Соль нитритная поваренная 50/50% – 28г. (можно только нитритную) 5. Смесь перцев – 4г. 6. Чеснок свежий – 6-7зубчиков 7. Тмин – 5г. 8. Мускатный орех – 1г. 9. Коньяк - 30г 10. Лавровый лист – 6-7 листьев 11. Пузыри свиные Способ приготовления: Всё мясо нарезать крупными кубиками со стороной 3-4 см, смешать все специи, добавить крупно поломанный лавровый лист и целые давленые зубчики чеснока и засолить этим всем мясо. Убрать в холодильник на 7 суток. После предпосола удалить из мяса лавровый лист и чеснок. Лавровый лист выбросить, а чеснок оставить. Отделить примерно ¼ часть мяса добавить к нему извлечённый чеснок и пропустить через среднюю решётку мясорубки. Куски мяса и фарш хорошо перемешать. Свиные пузыри замочить в воде за 3-4 часа, наполнить их фаршем и убрать на осадку в холодильник на 3 суток. Затем убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажност