Окорок свиной без кости в/к

Окорок свиной варено-копченый без кости 🥩 В составе специй белый перец, черный перец, чеснок, мускатный орех 🧂 Посол шприцеванием 18гр (12/6 нитритная к поваренной) на 100 мл (100 мл рассола на 1 кг сырья). Затем мясо помещаем в раствор соли нитритной и поваренной (на 1 л 50 гр/20 гр солей, 2 гр сахар, по 2 гр черный и белый перец, 1,5 гр сухой дробленый чеснок, 1,5 гр мускатный орех) на сутки с массажированием. После помещаем на 1 час в холодную фильтрованную воду, 1 час стекание на решетке, обсушка остатков влаги, формовка в коллагеновую пленку и формовочную сетку. Отепляем 1,5 часа и классическая термообработка.