Pulled pork & Brisket в печи Istoma

Сегодня в нашей постоянной рубрике тест-драйв печи Istoma мы готовим пулд порк и брискет. Все при одних настройках. Настройки печи: - 130°C на приготовление - 86°C по щупу. Щуп устанавливаем в говядину - 2 цикла копчения по 1 часу. Приготовление: - Один час коптим мясо в печи, час даем осесть дыму. - Меняем щепу, включаем второй цикл копчения. Также час даем осесть дыму. - По окончании второго цикла приготовления заворачиваем мясо в герметичную упаковку, чтобы быстрее довести до нежного состояния. Запекаем до внутренней температуры 86°C. На приготовление уходит от 8 до 10 часов. Идея приготовить в нашей печи пулд порк и брискет пришла в голову шеф-повару Михаилу Позднякову. Он передал нам уже замаринованное по авторскому рецепту мясо нам в кулинарную студию RoboLabs. Вы можете замариновать мясо по своему любимому рецепту. 00:00 - Предварительная подготовка ингредиентов, настройка печи. 02:15 - Замена щепы после первого цикла копчения. 03:24 - Заворачиваем мясо в герметичную упаковку. 05:47 - Результат и дегустация. Пулд порк – это американское блюдо, которое стало символом южной кухни и популярной угощением на барбекю и гриль-вечеринках. История пулд порк уходит в глубину американского Юга, где приготовление мяса на медленном огне имеет давние традиции. Это блюдо обычно готовят из свиного плеча или окорок, которые медленно запекаются или варятся до того состояния, когда мясо становится настолько мягким, что легко рвется на волокна. Затем мясо обычно смешивается с соусом на выбор, часто это соус на основе томатов, уксуса, коричневого сахара, горчицы и других приправ, придавая ему богатый вкус и аромат. Такая свинина используется для приготовления сэндвичей (в том числе в булочках по аналогу бургеров), тако, пиццы, подается с рисом, пастой, яичницей и проч. Классический гарнир для пулд порк – это капустный салат (коулслоу), кукуруза и/или тушеная бобовая фасоль. Брискет – это ароматное и нежное мясо, которое приготавливается из говядины, а именно из нижней части грудной клетки. Это блюдо имеет долгую историю и широко распространено в различных кулинарных традициях, особенно в американском южном регионе. Процесс приготовления брискета обычно включает медленное копчение или запекание в духовке при низкой температуре в течение продолжительного времени, что позволяет мясу стать невероятно мягким, сочным и ароматным. За счет высокого содержания соединительной ткани брискет может быть жестким, но правильное приготовление при низких температурах помогает ему превратиться в настоящий деликатес. Брискет – это универсальное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным, и оно отлично сочетается с различными гарнирами, начиная от картофельного пюре и запеченного картофеля до свежих овощных салатов. Благодаря своему насыщенному вкусу и мягкой текстуре брискет является настоящим угощением для любителей мясных блюд по всему миру. _____________________________________________________ Хотите купить оборудование и многое другое? Заказать: 8(800)100-29-98 Наш сайт 🌐 🌐 🌐 BusinessRussia 0 Подписывайтесь на нас в социальных сетях, много полезной информации и интересные статьи: ✔ВКонтакте: ✔Telegram: