Литовский ржаной на закваске

Простой и вкусный ржаной хлеб на закваске (Литовский домашний). Для закваски (опары): 30-40 гр. зрелой ржаной закваски; 285 гр. ржаной цельнозерновой муки; 285 гр. воды. Смешайте и оставьте на 12 часов при комнатной температуре. Для теста: Вся опара; 150 гр. ржаной цельнозерновой муки; 150 гр. пшеничной цельнозерновой; 120-150 гр. воды; 12 соли; 30 гр. сахара; 30 гр. меда (или 60 гр. меда всего); 5 гр. тмина для посыпки. Замесите тесто до полного увлажнения муки, убедитесь, что сахар, мед и соль полностью