Шоколадные пирожные “Шу“

Шоколадные пирожные “Шу“ Ингредиенты: Для кракелина: размягченное сливочное масло - 50 г сахар - 60 г мука - 60 г какао-порошок - 5 г Для заварного теста: сливочное масло - 80 г вода - 100 мл молоко - 100 мл яйца - 200 г (около 4 шт.) мука - 100 г какао-порошок - 12 г соль - щепотка сахар - 10 г Для крема: охлажденные сливки 33-35% - 250 мл сахарная пудра - 30 г темный шоколад - 70 г заварной крем - 400 г Ссылка на рецепт заварного крема Для украшение: темперированный темный шоколад - 50 г золотой кандурин растопленный шоколад 1) Приготовить кракелин. Размягченное сливочное масло смешать с сахаром, мукой и какао-порошком. Растереть лопаткой до однородного мягкого теста. Выложить тесто между двух листов пергаментной бумаги и раскатать в тонкий пласт 3 мм. Убрать в холодильник на 30-40 минут. 2) Разогреть духовку до 190 °С. 3) Приготовить заварное тесто. Муку смешать с какао-порошком, отложить в сторону. В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное ма