Самый бысты способ завялить мясо в домашних условиях.
Нам понадобиться мясо (любое) без жилок и не сильно жирное. Куски должны быть около 20 см длинной и в диаметре около 5-7 см.
Специи. Тут всё на любителя. Я не заморачиваюсь и иду к друзьям из ближнего востока на рынок. Говорю, что мне острое для бастурмы. И всё! Не нужно изобретать велосипед. Помните, это простой способ, а не вот это всё...
Процесс тоже простой: мясо помыли, обрезали жилки, которые потом будет сложно прожевать. Сформировали куски нужного размера и засыпали солью. Поствили в холодильник на 3 дня.
Спустя 3 дня достали, помыли и положили в большой объём воды (или чаще меняйте малый объём) для вымачивания. Формула вымачивания: на каждый день засолки -- 1 час вымачивания. Для 3-х дней засола вымачиваем 3-4 часа регулярно меняя воду если кастрюля небольшая, или каждый час, если большая.
После вимачивания просуживаем от поверхносной влаги минут 15-20. Можно завернуть в бумажное полотенце, это ускорит процесс.
Берём купленные специи и обмазываем ими наше мясо. Заворачиваем в марлю (2 слоя) и туго перетягиваем бичёвкой.
Хоть мясо и потеряло много влаги при засолке, но набрало при вымачивании. Тугая обвязка даст возможность выдавить остаточную влагу из мяса и придаст готовому продукту характерную жесткую структуру бастурмы.
Сушка: можно сушить в холодильнике, можно на карнизе можно на люстре, да хоть где. Основное правило -- мясо должно обдуваться свежим воздухом со всех сторон. Критическое условие это влажность воздуха. Чем он суше, тем быстрее влага испарится.
У меня высыхает за неделю на карнизе.
После этого хранится в холодильнике.
Если кусок не стандартной формы, то для уплотнения волокон и выдавливания лишней влаги можно использовать любые приспособления, которые сжимают кусок но не препядствуют испарению влаги из мяса.
ЗЫ. Если мясо не вымачивать, то получиться солонина.
1 view
63
12
2 weeks ago 00:21:15 1
БЕЗ ЭТИХ РЕЦЕПТОВ моей кухни не было бы! 20 идей, которые изменят и ваш взгляд на готовку!
3 weeks ago 01:57:42 1
Разоблачение главных мифов о питании. Сергей Вялов про кофе, веганство, ГМО и анальный секс
3 weeks ago 00:06:57 1
ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ ФЕТТА | Великолепная консервация на зиму и не только.
3 weeks ago 00:10:42 1
Почему моя творожная запеканка такая ВКУСНАЯ? Запеканка нежная,воздушная как чизкейк.Рецепт без муки
3 weeks ago 00:15:58 1
Попробовала и 100% буду готовить снова и снова! Мясные закуски! НИКТО НЕ ВЕРИТ, что все так просто!
3 weeks ago 00:03:18 1
Хамон из свиной голени !Вяленое мясо !Jamon from pork
4 weeks ago 00:10:20 1
Одно действие - и МАКАРОНЫ вкуснее в 2 раза! ХИТРОСТИ с макаронами!
4 weeks ago 00:56:19 1
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ ОТ ДЯДИ ТОЛИ. ВЕСЬ ПРОЦЕСС ОТ РАЗДЕЛКИ ДО КОПЧЕНКИ
4 weeks ago 00:18:45 1
ЧТО ЗАВЕРНУТЬ В ЛАВАШ? 15 ЗАКУСОК за считанные минуты! Гениальные начинки для лаваша!
4 weeks ago 00:26:52 1
Меню на ПАСХУ - рецепты КУЛИЧЕЙ!Мясные деликатесы-куриный и печеночный рулеты,грудинка,вяленое мясо!
4 weeks ago 00:11:56 1
“Карпаччо“ из курицы. Сыровяленое куриное филе.
4 weeks ago 00:24:00 1
Пошаговый рецепт в Чудопакете. КУМПЯЧОК белорусский (вяленый окорок).
4 weeks ago 00:07:42 1
Паляндвіца! Рецепт вяленого мяса от БАТИ
4 weeks ago 00:05:17 1
Чудо-заготовка из обычной сливы! Такой деликатес даже в ресторане на подают! Вяленые сливы на зиму
4 weeks ago 00:05:31 1
Вяленная Курица в Домашних Условиях (Бастурма)!
4 weeks ago 00:06:04 1
Вяленые помидоры 🍅 в духовке! Домашние вяленые томаты на зиму! Как вялить помидоры в духовке рецепт
4 weeks ago 00:09:42 1
Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)
4 weeks ago 00:11:31 1
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Южноафриканской Кухни | Еда в Южной Африке
4 weeks ago 00:04:33 1
Дегидраторы серии FA для сушки овощей, фруктов, мяса Foodatlas #дегидратор
1 month ago 00:03:25 1
КАЗЫ ПО-ТАТАРСКИ от проверенных производителей
1 month ago 00:06:10 1
ВЯЛЕНАЯ КОЗЬЯ (БАРАНЬЯ) НОГА. ВЯЛЕНОЕ МЯСО БЕДРА.
1 month ago 00:16:21 1
Фирменная технология приготовления вяленого мяса! Как мы маринуем сыровяленую говядину! Часть 1
1 month ago 00:08:10 1
ВКУСНАЯ КАША НА ЗАВТРАК. 6 полезных рецептов от Всегда Вкусно!