Крема ПАТИСЬЕР, ДИПЛОМАТ и МУСЛИН – очень ПОДРОБНЫЙ РАЗБОР приготовления | Мильфей

ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY Доставка по всей России, купон бессрочный! Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с выгодой ❤️ Разбираем очень подробно самые популярные заварные крема – Патисьер, Дипломат, Муслин! Принцип кремообоазования. 1. Англез (молоко, сахар, яичный желток) 2. Заварной крем (Патисьер) = Англез кукурузный крахмал 3. Дипломат/Пломбир = Заварной крем (Патисьер) взбитые сливки 33% 4. Муслин/Шарлот = Заварной крем (Патисьер) взбитое сливочное масло 82.5% Общие правила: - в Заварном креме (Патисьер) на 100 мл. молока: - 10 гр. кукурузного крахмала - 20 гр. желтка - 20 гр. сахара - Сливочное масло к Заварному крему (Патисьер) сразу после заваривания: 20 гр. на 100 гр. крема - Сливочное масло в креме Муслин (Шарлот): 50 гр. масла на 100 гр. крема - Сливки для крема Дипломат (Пломбир): 50 гр. на 100 гр. Заварного крема (Патисьер)