Даргинские чуду с фаршем / Darginian “chudu“ with minced meat

The description is below. Здравствуйте. Сегодня у нас даргинские чуду с фаршем. Скажете, пирог? Нет. В пироге слои теста намного толще, соотношение тесто/начинка 1:1, в лучшем случае. В чуду же начинки раза в 2-3 больше, чем теста. Чуду - это, скорее, лепешки с начинкой, самой разной. Вообще-то, я люблю начинку из домашней сушеной колбасы с картошкой, но сегодня готовлю вариант с фаршем. Фарш предпочитаю смешанный, из разного мяса. Лук перемалывается в мясорубке вместе с мясом. Если в начинке колбаса, то лук, нарезанный полукольцами, добавляется в начинку отдельно. Тесто у меня дрожжевое. Разделяю его на четное количество кусков и скатываю шарики: половину побольше - это нижний лист чуду, половину поменьше - верхний лист. Укрываю шарики пленкой и отставляю подняться. Лук, я говорила, уже в фарше, его не добавляю еще. Фарш обильно солю, перчу, добавляю тмин и перемешиваю. Картофель режу тонкими ломтиками, смешиваю его с фаршем. Пюре в этот рецпт не идет, только ломтики. Даже не в обычаях дело, у начинки с пюре вкус иной, проверяли. Возвращаюсь к тесту. Тонко-тонко, почти до прозрачности, раскатываю крупный шарик, расстилаю его на противне. Теперь раскатаю шарик поменьше. Кладу начинку, довольно щедрым слоем и укрываю вторым из листов теста. Остается защипать края, разровнять чуду и отправить в духовку. Духовка заранее разогрета до 180 градусов. Готовность определяется цветом корочки и ее сухостью. Не волнуйтесь, начинка хорошо пропечется. Готовые чуду смазываю сливочным маслом, можно топленым, и укрываю, чтобы корочка пропиталась. Чуду хороши и горячими, и холодными. Попробуйте, сами убедитесь. ) Буду очень благодарна за ваши отзывы и КОНСТРУКТИВНУЮ критику. Поддержите развитие канала - подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо. - - - Hello. Today we have Darginian “chudu“ with minced meat. Say, a pie? No. In a pie, the dough layers are much thicker, the dough/filling ratio is 1:1, at best. In a “chudu“, the filling is 2-3 times more than the dough. “Chudu“ is, rather, tortillas with fillings, very different. Actually, I love the filling of homemade dried sausage with potatoes, but today I’m cooking a version with minced meat. I prefer mixed minced meat, from different meats. Onions are ground in a meat grinder together with meat. If there is sausage in the filling, then the onion, cut into half rings, is added to the filling separately. My dough is yeast. I divide it into an even number of pieces and roll the balls: half more is the bottom sheet of the “chudu“, half less is the top sheet. I cover the balls with a film and set aside to rise. Onions, as I said, are already in minced meat, I don’t add it yet. Mince abundantly salt, pepper, add cumin and mix. I cut the potatoes into thin slices, mix it with minced meat. Puree does not go into this recipe, only slices. It’s not even a matter of custom, the filling with mashed potatoes has a different taste, we checked. I’m going back to the test. Thinly, almost to transparency, I roll out a large ball, spread it on a baking sheet. Now I’ll roll out a smaller ball. I put the filling in a rather generous layer and cover it with the second of the dough sheets. It remains to pinch the edges, smooth out the “chudu“ and send it to the oven. The oven is preheated to 180C degrees. Readiness is determined by the color of the crust and its dryness. Don’t worry, the filling will bake well. I lubricate the finished “chudu“ with butter, you can use melted butter, and cover it so that the crust is soaked. “Chudu“ they are good both hot and cold. Try it, see for yourself.) I will be very grateful for your feedback and CONSTRUCTIVE criticism. Support the development of the channel - subscribe, like. Thanks.