Рыбный день №5. Треска. Три блюда с треской

Всем привет, это Фудсторм и я, Антон Романов. Сегодня наша главная героиня - это треска! И у меня есть для вас три блюда. Приготовим суп, су-вид и салат со свёклой. Но для начала не забудьте подписаться и поставить лайк. Это поможет развитию нашего канала. Погнали! 00:00 Вступление 00:15 Овощной суп с треской и мидиями На 2 порции: • Треска – 200 г • Мидии – 300 г • Морковь – 70 г • Лук – 30 г • Сельдерей – 30 г • Кабачок – 50 г • Зеленый горошек с/м –50 г • Макароны готовые – 100 г • Чеснок – 1 зубчик • Вино – 200 г • Бульон – 400 г • Соль, перец • Лимон • Лук-сибулет - Кабачок режем кубиком по 1 см. - Половину луковицы нарезаем чуть мельче. - Морковь и сельдерей режем кубиком по 0,5 см. - Разогреваем сковороду до 180°С, наливаем немного растительного масла и сначала обжариваем лук до легкого золотистого цвета. - Затем сдвигаем его на край сковородки с маслом, в центр сковороды закидываем морковь с сельдереем, немного обжариваем, все перемешиваем и жарим еще 1 минуту. - Снова сдвигаем на край, добавляем кабачок, жарим 1 минуту, перемешиваем и еще 2 минуты жарим все вместе. Замороженный горошек предварительно бланшируем: погружаем в кипящую воду на 30 секунд. Как только закинули бланшированный горох к овощам, перемешиваем и жарим 1 минуту. - Цедим, чтобы избавиться от лишнего масла. - В глубокую сковородку заливаем белое сухое вино, закидываем мидии и закрываем крышкой. Через 2 минут заливаем бульон (у нас овощной, но можно использовать любой), закидываем овощи и снова накрываем крышкой. 3 минуты варим, приправляем солью и перцем, добавляем готовые макароны, перекладываем рыбу, закрываем крышкой и варим так 1 минуту. Прямо перед тем как снять с огня закидываем чеснок. - Выкладываем. - Приправляем солью, перцем, лимонным соком и украшаем мелко нарезанным сибулетом. Готово! 03:35 Треска су-вид На 1 порцию: * Филе трески - 100 г * Тимьян - 2 веточки * Чеснок - 1 зубчик * Соль перец * Растительное масло * Овощное пюре - 100 г Соус (на 3-4 порции): * Сливки 33% - 300 мл * Листья салата (шпинат/латук) - 150 г Кладем рыбу в зиплок, добавляем соль, перец, тимьян, чеснок и масло. Аккуратно перемешиваем, вакуумируем и отправляем готовиться в су-вид на 30 мин при температуре 55°С. Соус: Ставим сливки на плиту, доводим до кипения и добавляем зелень. Варим 5-7 минут, доводим до вкуса солью и перцем, и пробиваем погружным блендером. Цедим соус через мелкое сито и возвращаем на плиту, чтобы довести до нужной нам консистенции. Аккуратно достаем треску, кладем на бумажное полотенце и избавляемся от травы и чеснока. Перекладываем на железную поверхность и при помощи горелки придаем ей легкий колер. На тарелку наливаем соус, затем выкладываем пюре, сверху - рыбку, украшаем по вкусу и в конце капаем немного трюфельного масла. 05:18 Треска с печёной свёклой, козьим кремом и тыквенным соусом. На 1 порцию: * Треска - 200 г * Свёкла - 150 г * Тыква - 100 г * Куриный бульон - 50 г * Сливочное масло (холодное!) - 10 г * Молотый кардамон - 1 г * Лимонный сок - 10 г * Козий сыр - 80 г * Сливки 33% - 20 г * Соль, перец * Оливковое масло * Микрозелень для подачи Моем свёклу, заворачиваем каждую отдельно в фольгу и отправляем запекаться в разогретую до 180°С духовку на 1 час. Тыкву очищаем от семян и кожуры, нарезаем на кубики 3х3 см, перекладываем на фольгу и маринуем в соли, перце и оливковом масле. Хорошо упаковываем и убираем в духовку к свёкле на 40-50 минут. Готовность тыквы и свёклы проверяем шпажкой. Кладем мягкий козий сыр в миску для миксера, добавляем 33% сливки, солим по вкусу и взбиваем 3-4 минуты на высокой скорости. Готовый крем убираем в холодильник. Готовую тыкву достаем из духовки, разворачиваем и сразу перекладываем в стакан для блендера, пока не остыла. Добавляем куриный бульон и пробиваем. Как только масса стала однородной, постепенно добавляем холодное сливочное масло кусочками по 10-12 г, давая предыдущему кусочку полностью раствориться. В конце добавляем молотый кардамон. Переливаем соус в сотейник и доводим до вкуса солью и лимонным соком. Ставим на плиту, доводим до кипения на среднем огне и варим 1 минуту. Готовую свёклу также освобождаем от фольги, чтобы она успела остыть. Рыбу маринуем в соли, перце и оливковом масле и готовим на пару 10-15 минут. Также можно отправить рыбу в су-вид с температурой 55°С. Пока рыбка готовится, очищаем свёклу. Из козьего крема формируем кнели, выкладываем их на тарелку, рядом кладем целиковую свёклу, наливаем соус и кладем рыбку. Готовое блюдо украшаем микрозеленью. Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: 👉 Foodstorm в Youtube: @foodstorm/videos 👉 Foodstorm в Rutube: 👉 Foodstorm в Dzen: 👉 Foodstorm в Nuum: #кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм