Пористый и влажный Кулич. Рецепт от шеф-кондитера Алины Макаровой

Для опары: - пшеничная мука - 180 гр. - молоко - 250 мл. - сахар-песок - 70 гр. - сухие быстродействующие дрожжи - 11 гр. (или 25-30 гр. просованных) Для теста: - пшеничная мука - 270 гр. - яйцо - 3 шт. - желток - 1 шт. - сахар-песок - 60 гр. - ванильный сахар – 15 гр. - изюм - 150 гр. - коньяк - 30 мл. (20мл. на изюм, 10 мл. в тесто) - сливочное масло - 120 гр. (комнатной температуры) - цедра 1 лимона Для смазывания: - желток - 1 шт. Для глазури: - белок - 1 шт. - сахарная пудра - 210 гр.