Муссовый мандариновый торт | Торт на Новый год

Думаю, у многих Новый год ассоциируется со вкусом и ароматом мандаринов. Сегодняшний мандариновый торт - это шоколадный бисквит Джоконда, мандариновый мармелад, шоколадный мусс с ромом, апельсиновый и йогуртовый муссы. Торт получился лёгким, с приятной кислинкой. Торт весом 1,6 кг, диаметром 18 см, высотой 7,5 см Шоколадный бисквит Джоконда: 3 яйца 120 г сахарной пудры 100 г миндальной муки 20 г пшеничной муки 25 г какао-порошка 20 г растопленного сливочного масла 2 яичных белка щепотка соли Мандариновый мармелад (170 г в прослойку и 30 ячеек силиконовой формы, длина ячейки 3,5 см, высота 1,5 см): 320 г мандаринового пюре 70 г сахара 7 г пектина NH Plus Шоколадный мусс: 3 г желатина (180 Bloom) 15 мл воды 40 г молока 20 г рома/коньяка 70 г молочного шоколада 70 г сливок 33-35% Апельсиновый мусс: 3 г желатина (180 Bloom) 15 мл воды 80 г апельсинового/мандаринового пюре 60 г белого шоколада 70 г сливок 33-35% Йогуртовый мусс: 10 г желатина (180 Bloom) 50 мл воды 250 г натурального йогурта 70 г сахарной пудры 190 г сливок 33-35% Пошаговый рецепт с фото и видео: Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: