Утка, курица, гусь или индейка, приготовленные не совсем обычным способом
Птица (курица, утка, гусь или индейка), приготовленная по этому рецепту в духовке, получается очень мягкой, в меру жирной и сочной. Рецепт точнее назвать универсальным способом, потому что он одинаково подходит любой птице. Особенно домашней или фермерской: как правило, такая птица значительно превосходит по вкусовым и питательным качествам выращенных промышленным способом. Она очень вкусная, но вот приготовить ее так, чтобы она не плавала в жиру, и была в то же время сочной и мягкой, не всегда получается. Способ, который мы здесь используем позволяет достичь нужного результата.
Приготовление растянуто во времени, но совершенно не требует никаких специальных приспособлений, умений или навыков. Сам способ - смешение кулинарных стилей и направлений: предварительная засолка, широко используемая в основном для мяса, запекание с помощью пара и немного приемов, заимствованных у “утки-по пекински“. Все вместе - необычный способ, благодаря которому, даже домашняя утка, долго плававшая в пруду или курица, бегавшая по огороду, получаются мягкими, в меру жирными и сочными.
ИНГРЕДИЕНТЫ для одной птицы, массой 2-2,5 кг:
специи — по вкусу
5% солевой раствор из расчета на 1 литр воды 50 г соли
Раствор должен быть обязательно комнатной температуры, соль — полностью растворена в воде. Солевой раствор должен полностью покрывать птицу.
Также вам обязательно понадобятся зубочистки, решетка и противень (поддон) для запекания, фольга и 4-5 литров кипятка.
Для гуся или индейки:
7% раствор соли (на литр воды 70 г соли)
В остальном — все тоже, что и для курицы и утки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Засаливаем птицу
✔ Соль растворяем в кипяченой или отстоянной воде (соль должна полностью раствориться).
✔ По желанию добавляем специи и приправы (розмарин, чеснок, лимон/апельсин, бадьян и т.д.)
✔ Погружаем птицу в холодный или комнатной температуры рассол. Птица должна быть полностью покрыта рассолом. Герметично закрываем крышкой.
✔ Убираем в холодильник на 3-е суток.
2. Убираем лишнее, закрываем поры
✔ Кипятим 4-5 литров кипятка (для тушки весом 2-2,5 кг)
✔ Достаем птицу из рассола и обрезаем все лишнее (гузку, железы, кончики крыльев).
✔ С помощью зубочисток закалываем кожу везде, где она повреждена или, где мясо или внутренняя часть птицы могут контактировать с кипятком.
✔ Насаживаем птицу на стакан или бутылку (птица должна стоять вертикально).
✔ С помощью половника поливаем птицу крутым кипятком со всех сторон. На тушку 2-2,5 кг — 4-5 л. кипятка.
✔ Ставим птицу на небольшую тарелку, поддон и даем обсохнуть.
✔ Убираем в таком положении (вертикально, на поддоне) в холодильник минимум на 12 часов, максимум — 2 суток.
3. Запекаем птицу (курицу, утку, гуся, индейку)
✔ За 2-3 часа до запекания достаем птицу из холодильника и даем ей согреться до комнатной температуры.
✔ Духовку разогреваем до температуры 250 градусов и даем ей 15-20 минут прогреться.
✔ В поддон (противень) наливаем крутой кипяток (3-4 см от дна), на противень устанавливаем решетку, на решетку — утку (курицу, гуся и т.д.)
Внимание! Птица не должна касаться воды.
✔ Ставим конструкцию в духовку на 30 минут (для тушки массой 2 кг или 35 минут — 2,5 кг)
✔ Выключаем через 30 минут духовку и, не открывая духовку, оставляем еще на 30 минут (35 мин. — для 2,5 кг).
✔ Готовую птицу укутываем хорошенько фольгой и оставляем на поддоне или на блюде отдыхать 20-25 минут.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте:
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#уткарецепт #курицарецепт #гусьрецепт #уткавдуховке #курицавдуховке
1 view
3
2
10 years ago 00:22:06 20
Курица или утка?
6 years ago 00:02:48 156
Утка - героиня//какая курица будет водить всех цыплят// заселили утят//
6 years ago 00:17:12 9
КУРИЦА СМОГЛА А УТКА НЕ СМОГЛА
2 years ago 00:03:16 7
Таджикская сказка “Курица, утка и мышь“
7 years ago 00:41:01 1
Горячие блюда к новому году ( курица, утка, рулька)
9 years ago 00:14:38 1
Курица и утка копченые! Отмечаем день автомобилиста!