Вяленая Рыба Рецепт Вяленой Рыбы (Вяление Рыбы, Рецепт Вяленой Рыбы)

Вяленая Рыба. 1. Подготовка для Приготовления Вяленой Рыбы (лещ, чехонь, плотва, синец, вобла, густера, тарань, карась…). Рыба для вяления подходит любая: лещ, корюшка, чехонь, тарань, плотва, вобла, карась и вся остальная тоже. Согласно рецепту, рыбу, весом до 1 кг (можно и до 1,5 кг, но лучше не рисковать), я не потрошу. Рыбу, весом более 1 кг, необходимо пластовать. Что бы вытащить внутренности большой рыбы, я разрезаю рыбу со спины, вдоль хребта. Ни в коем разе не вспарывайте животы рыбам, которые собираетесь вялить. Весь жир содержится в брюхе и кишках и разрезая живот рыбы, мы лишаем себя возможности получить вкусную, жирную, вяленую рыбу. Рыбу для вяления не чистим, не потрошим, не удаляем глаза, не удаляем жабры. Можно и не мыть. 2. Солим Рыбу (лещ, чехонь, плотву, синец, воблу, густеру, тарань, карася…). Укладываем Рыбу для Засолки. Рыбу для засолки, я укладываю слоями и обильно пересыпаю солью. В рыбу, массой от 500гр. нужно обязательно добавить соли под жаберные крышки и в ротовую полость. Гнет для рыбы необходим массой минимум 50% от веса рыбы для вяления, но можно и больше. Чем больше вес, тем быстрее просаливается рыба, но не стоит сильно этим злоупотреблять. Тару с уложенной рыбой, солью и гнетом я убираю в холодильник. Технология Соления Рыбы. Технологически, солить рыбу нужно не менее чем 21 сутки. Наука пишет, что сей период необходим, что бы избавить рыбу от паразитов, на случай, если они в ней содержатся. Я подстраховываюсь на этот счет заморозкой рыбы. Это тоже отличный метод погубить возможных паразитов. Итак, я солю рыбу, весом до 300 гр. – 3 суток, рыбу весом до 500 гр. – 5 суток, рыбу весом до 1 кг. – 7 суток, рыбу весом до 2 кг. – 14 суток. За это время рыба для вяления отлично просолится, но можно солить и дольше! 3. Вымачиваем Рыбу (лещ, чехонь, плотва, синец, вобла, густера, тарань, карась…). Вымачивать просоленную рыбу (леща, чехонь, плотву, синца, воблу, густеру, тарань, карася…) нужно придерживаясь простого правила: Сколько суток солим – столько часов вымачиваем! Вымачивать просоленную рыбу следует в холодной воде, меняя ее с периодичностью 1 раз в 1-3 часа. Я воду меняю реже, вымачиваю в холодильнике, потому я вымачиваю просоленную рыбу в 2-а раза дольше. К тому же, я предпочитаю не соленую вяленую рыбку. 4. Сушим Рыбу (леща, чехонь, плотву, синца, воблу, густеру, тарань, карася…). Лично я подвешиваю вымоченную рыбу для сушки в тени! Обязательно подвешиваю рыбу для вяления за хвост, головой вниз. Дело в том, что в процессе засолки рыбы, или при ее высыхании может лопнуть желчный пузырь и вся желчь может начать вытекать. Я предпочитаю, что бы желчь у вяленой рыбы собиралась в голове, нежели оставалась в брюхе и портила конечный вкус продукта. И еще, выступающий в процессе сушки на поверхность рыбы жир, меньше стекает вниз против чешуи и его больше остается в вяленой рыбе. 5. Хранение Вяленой Рыбы (леща, чехони, плотвы, синца, воблы, густеры, тарани, карася…). Хранить готовую вяленую рыбу в холодильнике можно максимум 1-3 недели: мелкую рыбу дольше, крупную меньше. В морозильнике, хранить вяленую рыбу можно 4 месяца: наверняка и дольше, но я не пробовал. Хранить вяленую рыбу при комнатной температуре можно не более 48-и часов! Помните: готовая вяленая жирная рыба очень быстро «ржавеет»! Жир, содержащийся в брюхе и кишках, моментально горкнет и превращает вяленую рыбу в «магазинную»! Приятного аппетита! #ВяленаяРыба #РыбаВяленая #ЖИР