Яйца мерет (ufs meurette)

Это обалденно вкусное блюдо традиционной французской кухни. Много ингредиентов, но ничего сложного! На 4 порции: красное сухое вино 400 мл шампиньоны 400 гр бекон 200 гр говяжий или куриный бульон 300 мл (можно приготовить и с помощью бульонного кубика) лук 1шт чеснок 1 зубчик сахар 10 гр мука 50 гр сливочное масло 50 гр подсолнечное масло яйца 8 шт уксус 2 ст.л.(яблочный, винный и т.д) соль перец лавровый лист веточка тимьяна (чабреца) Обжариваем лук на 1 ст.л ложке сливочного масла 1ст.л подсолнечного масла до смягчения. Добавляем красное вино, сахар, просеиваем муку, хорошо перемешиваем венчиком, добавляем веточку тимьяна лавровый лист.Как только соус стал густоватым, выключаем огонь. На другой сковороде обжариваем мелко порезанные грибы на подсолнечном масле до золотистого цвета, откладываем в сторону. Таким же способом обжариваем нарезанный полосками бекон (если жирный, то без масла). Пропускаем наш соус через мелкое сито, помогая ложкой. Нам нужен только отфильтрованный густой соус. Отправляем его снова на огонь, добавляем оставшееся сливочного масло. Активно перемешиваем венчиком до растопления масла. Добавлям куриный или говяжий бульон, хорошо перемешиваем до среднего загустения. *Если соус не загустевает, можно добавить немного крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве воды. С моими продуктами соус идеально загустел, ничего дополнительно не нужно. Добавляем грибы, бекон, перемешиваем, соус готов, можно оставить его на очень слабом огне, чтобы он оставался теплым, либо на водяной бане. Приступаем к приготовлению яйца-пашот. В небольшой кастрюле (ковше) ставим кипятить воду (примерно 2л), добавляем 2.ст.л уксуса. В отдельную маленькую глубокую ёмкость аккуратно разбиваем яйцо. Очень важно, по одному яйцу за раз! Когда вода закипела, создаем воронку с помощью венчика и быстро выливаем туда яйцо(так же по одному яйцу за раз!). Благодаря воронке оно приобретет необходимую форму и не развалится в воде. Через 3-5 минут вынимаем яйцо с помощью шумовки, выкладываем на полотенце, чтобы лишняя жидкость ушла. Можно приступать к сервировке. В красивую глубокую тарелку выкладываем наш соус, сверху выкладываем 2 готовых яйца пашот, надрезаем каждое яйцо уже в тарелке, чтобы желток вытекал в соус. Подавать с гренками или просто с хлебом ! Приятного аппетита.