Все нюансы и тонкости - рецепт печенья “Шоколадные трещинки“
В этом ролике я покажу два способа его изготовления, расскажу, как добиться, чтобы трещинки получились красивыми и укажу на лишние технологические операции, которые можно иногда встретить в рецептах кулинарных блогеров.
Внимание! В ролике опечатка. Разрыхлителя нужно взять не 10, а 5 граммов.
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 140 г
Какао-порошок – 30-35 г
Разрыхлитель – 5 г
Масло сливочное – 70 г
Яйца (крупные!) – 2 шт.
Сахар-песок – 100 г
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Сахарная пудра (для обкатки) – около 50 г
Кстати, полное текстовое описание рецепта вы найдёте в информационном блоке под видео.
Способ 1.
Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Оно должно быть сметанообразной консистенции, легко размазываться.
В миску с яйцами добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли для баланса вкуса.
Ложкой, вилкой или ручным венчиком перемешайте до однородности. В некоторых рецептах предлагается взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в два раза. Это ненужная технологическая операция, которая никак не влияет на текстуру готового изделия. Достаточно просто «подружить» продукты. Яйца с сахаром следует взбивать только для бисквитного печенья. Важный момент: яйца должны быть крупные.
К яичной массе добавьте сливочное масло. Напомню: оно должно быть тёплым, комнатной температуры. Но ни в коем случае не растопленным: с растопленным маслом печенье получится более жёстким.
Сразу же отправьте в миску муку, какао-порошок (обязательно с помощью сита, чтобы избавиться от комочков) и разрыхлитель.
Замесите тесто. Быстро, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук, но максимально тщательно, чтобы разрыхлитель, который мы заранее не смешивали с мукой, распределился равномерно.
Тесто липкое и совсем не густое. Отлично, таким оно и должно быть.
Если хотите испечь печенье побыстрее, разложите его в два контейнера и уберите минут на 30 в морозильную камеру. Если не торопитесь, отправьте в холодильник. На два – два с половиной часа. Если планируете отложенную выпечку, то можете подержать в холодильнике сутки-двое-трое. Или несколько недель в морозильной камере, но в этом случае тесто лучше завернуть в пищевую плёнку.
Способ 2. Он позволяет быстрее приступить к изготовлению печенья.
Достаньте сливочное масло из холодильной или даже из морозильной камеры. Нарежьте кубиками. Поместите в миску. Туда же отправьте муку, просеянное через сито какао и разрыхлитель. Руками разотрите смесь в мелкую крошку.
В миску с яйцами добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли для баланса вкуса.
Ложкой, вилкой или ручным венчиком перемешайте до однородности.
Введите яичную смесь в масляно-мучную. Замесите тесто.
Далее – те же действия, что и в первом случае. Поместите тесто в контейнеры или пищевую плёнку и отправьте в холодильную или морозильную камеру. Морозильная камера предпочтительнее: хорошенько подморозить тесто – это значит минимизировать риск того, что печенье расплывётся в духовке.
Переходим к формовке изделий.
Сначала поработайте с половиной теста, другая часть при этом должна остаться в холодильной камере (если вы охлаждали в ней) или переехать из морозильной камеры в холодильную. От хорошо охлаждённого теста отрывайте небольшие кусочки, катайте шарики, обильно обкатывайте их в сахарной пудре и перекладывайте на противень на расстоянии друг от друга (при выпечке печенье значительно увеличится в объёме). Очень важно обкатать в пудре обильно: от этого зависит красота и контрастность рисунка на поверхности.
Лучше готовить печенье небольшими порциями на маленьких противнях, так как сахарная пудра может начать подтаивать по мере того, как тесто будет согреваться при комнатной температуре.
Если маленьких противней нет, постарайтесь максимально подморозить тесто перед работой, но, разумеется, так, чтобы оно при этом сохранило пластичность.
Либо обкатайте шарики сначала в сахаре, который создаст защитную оболочку, а уже потом – в сахарной пудре.
Я делала шарики величиной чуть меньше грецкого ореха. Получилось 45 штук. Время выпечки я укажу именно для этого размера.
Отправьте печенье в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Пеките около восьми минут. Максимум девять. Дольше не стоит: изделия могут пересохнуть, а их донышки подгореть. Правильно сделанное печенье имеет тонкую хрустящую корочку и нежную пряничную текстуру внутри. При определении его готовности вы можете ориентироваться только на запах – приятный запах готовых изделий и появление интенсивного запаха какао. Донышко проверить не получится: горячее печенье очень нестабильно, и снять его с листа вы сможете только остывшим.
1 view
366
145
5 years ago 00:27:10 6
Все НЮАНСЫ письма!
4 years ago 01:01:42 4
ПРАНАЯМА, ВСЕ НЮАНСЫ
11 years ago 00:15:31 818
О ресторанах: все нюансы
6 years ago 00:21:26 65
АМТ 3.0 - все нюансы
3 years ago 00:31:42 165
Подробный обзор муштабеля. Все нюансы
6 years ago 00:02:01 59
Учесть все нюансы
6 years ago 00:03:06 89
Как правильно квасить капусту,чтобы получалась всегда. Все нюансы.
6 years ago 00:24:19 111
Стеновой комплект дома: все нюансы
5 years ago 00:20:45 81
настройка заднего переключателя, все нюансы
8 years ago 00:41:59 461
Все НЮАНСЫ С ШЕРСТЬЮ. Обзор сеанса: БАРС. Тату школа
9 years ago 02:12:01 603
16 аркан | Нюансы. Ошибки
8 years ago 00:05:36 79
Алексей Притула. Показывает все нюансы сгибания
10 years ago 00:15:42 227
█ Как клеить обои на потолок, все нюансы, (ремонт в квартире).
4 years ago 00:01:57 26
ТЯГА ГАНТЕЛИ К ПОЯСУ. Все нюансы!
5 years ago 00:03:27 0
Все нюансы глагола “bleiben“
8 years ago 00:03:53 0
Рассада томатов. Все нюансы.
8 months ago 00:05:06 0
СГИБАТЬ ФАНЕРУ ЛЕГКО! Все нюансы!
10 years ago 00:02:50 231
Адениум .Уход в домашних условиях.Все нюансы в выращивении
9 years ago 00:16:17 58
Детский свитер. Как вязала/все нюансы и особенности
5 years ago 00:02:40 0
Замена катализатора. Все нюансы.
6 years ago 00:14:24 66
Армянский учет. В чем выгода? Все нюансы
2 years ago 00:22:55 581
Спасаем орхидею с уценки / все нюансы посадки, пересадки и ухода за орхидеей фаленопсис