#panettone

Here is the sourdough panettone recipe: You can find the detailed panettone recipe on @autumnkitchen youtube channel . If you have question please ask in the comment☺️ Ingredients (first dough) 115g pasta madre 400g panettone flour (super high protein flour) 200g water 125g sugar 90g yolk 120g unsalted butter Ingredients (second dough) All of the first dough 100g panettone flour (super high protein flour) 3g malt 110g sugar 50g honey 160g yolk salt 215g unsalted butter 350g dried fruits 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 Bu tariften 2 büyük panettone çıkıyor : Malzemeler (ilk hamur) 115 gr pasta madre ekşi maya (öne çıkanlarda) 400g un 200 gr su 125 gr şeker 90 gr yumurta sarısı 120 gr tuzsuz tereyağı İkinci hamur malzemeleri İlk hamurun tamamı 100g un 3g malt 110 gr şeker 50 gr bal 160 gr yumurta sarısı (8yumurta sarısı) 6.5 gr tuz 215 gr tuzsuz tereyağı 350 gr kuru meyve karışımı Akşam saatlerinde birinci hamuru yoğuruyoruz. Bunun için ilk önce un maya ve suyu sonra şekeri ekliyor ve yoğuruyoruz ben şekeri suda çözerek ekledim . Yumurta sarılarını üç aşamada ekleyerek gluten penceresı olusana kadar yoğuruyoruz. En son oda sıcaklığındaki tereyağı yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam edıyoruz gluten yapısı oluşunca kapaklı bir kaba alıyoruz ve 10-12 saat oda sıcaklığında mayalanması için bekletiyoruz. 2. Hamur Birinci hamur hazır olunca yoğurma kabına alıyoruz üzerine malt ve unu ekliyoruz yoğuruyoruz. Sırasıyla şeker bal ekliyor ve yoğuruyoruz . Üzerine üç aşamada yumurta sarılarını ekliyor ve yoğurmaya devam ediyoruz. Gluten penceresi oluşunca üstüne azar azar tereyağ ekliyor ve yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur hazır olunca ikiye bölüp lamınasyon yaparak yani tezgahta açarak kuru meyveleri serpiyoruz ve panettone kalıbına alıyoruz. Kalıbın tepesine kadar çıkınca 165 derecede 45 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkınca iki tane şiş geçirip hemen ters çeviriyoruz yoksa çöker☺️10-12 saat bu şekilde bekleyecek. 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺