Готовлю зефир из тыквы. Пряная тыква,зефирные цветы.

ЗЕФИР пряная тыква Делюсь рецептом с любителями зефира -тыквенное пюре 200г -кофе 35мл -сахар 100г -глюкозный сироп 100г -вода 70г -имбирь, корица, кардамон 2г -агар 9г -лимонная кислота щепотка 1г -белок 70г -сахар 100г ✅Приготовление ▪️в сотейнике с толстым дном соединить тыквенное пюре, воду, кофе, агар, сахар(100г), глюкозный сироп, специи, перемешать венчиком. довести на среднем огне до кипения. варить после закипания, помешивая, 4-5 минут. Тонкой ниточки не будет. Но сироп станет однороднее и плотнее ▪️в чаше миксера соединить белок с лимонной кислотой, взбить, начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая и порциями добавляя сахар (100г) ▪️Когда белковая масса взбилась до устойчивых пик, вливаем тонкой струйкой сироп, масса станет плотной и начнёт наматываться на венчик. Слишком сильно не переохлаждайте, тк при 40С агар начинает стабилизироваться. ▪️Взбитую пышную мас