Лучшие сыровары страны: Любовь Хмелёва рассказала о конкурсных испытаниях в Самарской области

Любовь Хмелёва работает на предприятии уже 17 лет. Сыровар рассказывает о тонкостях работы в сыродельном цехе. Состав каждого вида сыра из десятков наименований специалист обязан знать в подробностях. Каждый сорт отличается содержанием жира и белка. Подготовленную мастером жидкость перегоняют в 25-тонные ёмкости. Далее - котлы для заквашивания, отделение сырного зерна, прессование и фасовка. Каждый новый этап под строгим контролем верного своему призванию специалиста. Производственные мощности цеха рассчитаны на переработку 150 тонн молока. Сейчас в работу берут около 30 тонн ежедневно. На выходе - порядка 10 тонн мягкие сыры и 20 тонн - полутвердых. Как руководитель цеха, Любовь Михайловна знакома со всеми технологическими процессами. На Всероссийском конкурсе сыроделов в Самарской области практическое задание, связанное с работой в лаборатории не стало для неё сюрпризом. Там конкурсанты определяли сыропригодность молока с помощью сычужной пробы. Испытания конкурса профессионального мастерства проходили на площадке Поволжской агропромышленной выставки. 20 теоретических вопросов о составе и контроле качества сырья, технологии производства, две ситуационные задачи. Далее - практическая часть. Кроме лабораторной работы - производство по технологии сыра “Адыгейский“. От приёмки молока до посолки. В отличие от задания, полутвердые сорта “Горно-Алтайский“, “Российский“ и другие, уже давно полюбившиеся жителям республики, готовятся сложнее. Изучив производство незнакомого продукта по технологическим картам, Любовь Михайловна достойно представила регион, вошла в десятку лучших сыроделов. Она доказала, что молочное производство Республики - одно из лучших в стране. Лариса Шефер