Грудинка горячего копчения. Варено-копченая свиная грудинка.

Ремесленные колбасы и домашние копчености Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую грудинку, по простому грудинку горячего копчения (с моей точки зрения) нам потребуется Свиная грудинка (мясо выдержанное) Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг Сахар 0,3% - 3 грамма/кг ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг чеснок сухой 0,2% - 2 грамма/кг чеснок сухой 0.3 % - 3 грамма/кг вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг фосфат 0,3% - 3 грамма/кг режимы термообработки конвекция включена на всех этапах. 1. 50 градусов - 30-50 минут 2. 85 градусов 15-30 минут (приоткрыть дверку) до сухой равномерной поверхности (ориентируемся именно на красивую сухую красивую поверхность, времени может и больше уйти) 3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона 4. горячее копчение 55-60 градусов (либо после этапа 3 даем дым до желаемого цвета , если готовите весь цикл в тдк) Сотрудничество dobroslav13@ Наши странички в соц