Швейцарская меренга (наука)

Этим видео мы заканчиваем уроки по меренге – одной из важных баз кулинарного мира. Чуть ниже вы можете найти ссылки на видео по итальянской и французской меренге, а сейчас поговорим о швейцарской. Это самая плотная и устойчивая меренга, а главное – в ходе ее приготовления белок проходит термическую обработку, т.е. швейцарскую меренгу можно есть «сырой». Ингредиенты в пропорции 1:2: - 100 яичных белков; - 200 г сахара. 1 этап – водяная баня. На средний «огонь» ставим кастрюлю, заполненную водой наполовину. Сверху на кастрюлю ставим миску и добавляем в нее сахар и белок. Помешивая венчиком, нагреваем смесь до 55 градусов. 2 этап – миксер. Снимаем смесь с бани, перемещаем ее в чашу миксера и начинаем взбивать на маленькой скорости. Как только смесь увеличится в объеме, поднимаем скорость миксера до средней. В тоже время можно добавить любой пищевой краситель (по желанию). Взбиваем смесь до плотного состояния и остывания. В итоге мы должны получить красивую, блестящую, однород