Ресторатор Зарьков: звезды Miсhelin, обиды, любовь к красоте и нежеланные гости

Борис Зарьков — основатель ресторанного альянса White Rabbit Family. Свой первый ресторан — Poison на Мясницкой — он открыл в 2003 году. Но проект оказался неудачным, через пару лет его продали. Неудача только подогрела интерес, и Зарьков стал запускать новые ресторанные проекты — «Буфет», «Ватрушка» и другие. А в 2011 году открыл один из самых известных в Москве ресторанов White Rabbit на верхнем этаже Смоленского пассажа. Сейчас в альянс входят 16 ресторанов в Москве и девять в Сочи. В октябре три заведения из ресторанного альянса White Rabbit Family получили звезды Michelin. В интервью Forbes Capital Елене Тофанюк Зарьков рассказал, как при помощи музыки можно оградить заведение от нежелательных посетителей, более чем вдвое увеличить средний чек и за что он обижен на Michelin