Ресторатор Зарьков: звезды Miсhelin, обиды, любовь к красоте и нежеланные гости

В октябре три заведения из ресторанного альянса White Rabbit Family получили звезды Красного гида Michelin, одного из самых престижных ресторанных путеводителей в мире. В интервью Forbes Capital основатель и владелец группы Борис Зарьков рассказал, как при помощи музыки можно оградить заведение от нежелательных посетителей, как более чем вдвое увеличить средний чек и за что он в обиде на Michelin. Forbes Digest - Forbes Глубже - Forbes Capital - Forbes Woman - Forbes Интервью - Сотрудничество и идеи: pedchenko@ digest@ По вопросу рекламы: adsales@ ШЕФ ИВЛЕВ: миллионы телекухни, как он кормил Путина и почему поругался с Зарьковым: Партнер выпуска: швейцарский часовой бренд Blancpain Партнер выпуска: комплекс премиум класса Hide от MR Group — новый архитектурный акцент города вблизи Воробьёвской набережной. Выдающаяся архитектура и потрясающие виды из панорамных окон. #Forbes #ForbesCapital #Зарьков Таймкоды: 00:00 – Вступление 01:11 – Как получить звезду Michelin 05:11 – За что Зарьков обижен на Michelin 07:40 – Реклама 10:50 – Как Зарьков забирает лучшие площадки и людей 15:50 – Работа с идеями: состояние не-ума и теги 18:14 – Реклама 23:10 – Как в Москве появился fine dining 25:16 – «Разный культурный ландшафт»: об увольнении Константина Ивлева 26:30 – Где Зарьков нашел шеф-повара Владимира Мухина 29:20 – Что нужно попробовать, чтобы оценить шеф-повара 31:02 – Ресторатор-троечник: о родителях и детстве 32:14 – Первый бизнес и жизнь в 90е годы 33:57 – Где Зарьков взял деньги на первый ресторан 35:34 – «Это оказался тихий ужас»: почему ресторанный бизнес «не пошел» 37:11 – «От White Rabbit все отказались» 41:11 – Как удвоить средний чек ресторана 42:49 – Музыка и дизайн как барьер для определенных гостей 47:04 – Зачем Зарьков учится инвестировать в фондовые рынки 49:34 – «Предприниматель – это тревожный, травмированный, ленивый человек» 52:53 – О фантазиях Зарькова 55:40 – Где черпать вдохновение: о выставках и редисе 59:11 – «Я раб лампы»: антиквариат и привязанность к вещам 1:01:59 – Как Зарьков ходил в телогрейке 1:04:10 – Об образовании детей: жесткая дисциплина английских школ 1:07:16 – Что Зарьков собирается делать со своим состоянием