“Вайшнавская кулинария“, занятие 2 с матаджи Мадхуприей - сабджи, практика

Сабджи праздничное: Цветная капуста - 0.5 кг; Картофель - 0.5 кг; Адыгейский сыр - 0.5кг; Морковь - 0.5 кг; Болгарский перец - 0.5 кг; Томаты -1кг;да всё же , без них суховато. Приготовление : Картошку, капусту, панир запекаем в духовке, берём обильно маслим противень, складываем овощи , солим, посыпаем кориандром молотым, выпекаем до готовности и золотистого цвета . Пока овощи в духовке, в кастрюле растопить масло - кладём кумин, имбирь свежий очищенный от кожуры, натёртый или кубиками малюсенькими порезанный, асафетида, карри, чёрный перец, лавровый лист и морковку, морковь жарим до полуготовности, следом перец болгарский и томаты (очищенные от кожуры).Тушим до готовности , солим-сахарим. Зелень петрушка и Сметана - 1.5литра 15% жирности .(В конце выложить в готовое сабджи). «Сабджи с баклажанами и финиками» 6 кг баклажан 4 кг помидор 1 кг финики 2 кг масло сливочное Соль Сахар Асафетида Лисья карри Чёрный перец Корица Финики промыть, очистить от косточек. Баклажаны нарезать крупными кубиками, обжарить в масле фритюр .Растопить сливочное масло, поджарить пряности, финики, добавить немного воды, потушить. Добавить томаты, тушить до готовности. Добавить соль и сахар 1 к 3. Добавить готовые баклажаны, в конце немного корицы. «Сухое» сабджи: овощи порезать кубиками, добавить масло,соль, специи, обсыпать кукурузной или нутовой мукой, перемешать, запечь в духовке. «Влажное» сабджи. Поджарить на масле кумин, имбирь, асафетиду, морковь, капусту, потушить с небольшим количеством воды. Добавить картофель, Адыгейский сыр,соль. В конце добавить польское карри, паприку. Добавить литр сметаны. Тыквенные котлетки: Тыква Мука Соль Тыкву потереть на крупной тёрке, смешать с мукой и небольшим количеством соли, (можно добавить сахар, если тыква не сладкая). Если получается сформировать из массы котлетки, значит муки достаточное количество. Аккуратно обжарить котлетки на масле с двух сторон. «Гауранга» Картофель порезать кружочками , посолить, специи, залить сливками и немного молока.