Колбасные шприцы, фаршемесы, термометр, рН-метры, автоклавы. Оборудование для колбас. ПОДКАСТ # 6

Выпуск 6 подкаста ЕМКОЛБАСИМ (снят в феврале 2020г.). В выпуске о том как выбрать колбасный шприц, на какие параметры обратить внимание и нужен ли он вообще. О фаршемесах и миксера в разрезе применения при изготовлении колбас. Как набивать колбасу через мясорубку без риска получить брак. Какие термометры покажутся многим самыми удобными. Можно ли без анемометра обойтись в климаткамере. Автоклав, каким он должен быть в идеале. ____ ПОДКАСТ ЕМКОЛБАСИМ: - # 1. Выбираем мясо. Созревшее мясо-это как? Парное мясо не для колбасы и котлет? Паразиты - - # 2. В чем сварить колбасу. Устройство коптильни. Для кого Термокамера и климаткамера? - - # 3. Копчение горячее, холодное, теплое. Устройство Климатической камеры. Оборудование (часть 2) - - # 4. Оборудование для измельчения мяса. Мясорубки, куттера, массажеры - - # 5. О “накачанном мясе“. Как выявит