This is not your mother’s pasta salad! It’s Emeril’s Antipasto Pasta Salad with everyone’s favorite Italian ingredients—pasta, prosciutto, and provolone.
ANTIPASTO PASTA SALAD
SERVES 8 to 10
1 tablespoon plus ½ teaspoon salt
1 pound rotini pasta
2 teaspoons minced garlic
¼ cup balsamic vinegar
1 teaspoon dried Italian seasoning
1/4 teaspoon crushed red pepper flakes
1/4 cup plus 2 tablespoons extra-virgin olive oil
¼ cup roughly chopped fresh basil, plus basil sprigs for garnish
2 tablespoons chopped fresh parsley
1 1/2 cups 1/4-inch cubes provolone
1 cup thinly sliced oil-packed sun-dried tomatoes, drained
1 cup thinly sliced salami, cut into strips (1/4 pound)
1 cup thinly sliced prosciutto, cut into strips (1/4 pound)
Emeril’s Essence, for garnish (optional)
Parmesan cheese, shaved, for garnish (optional)
Bring a large pot of water to a boil over high heat. Season with salt and return to a boil. Add the rotini and cook, stirring occasionally to keep the pasta from sticking together, until just al dente
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