Fideuá de sepia y langostinos.

Receta de FIDEUÁ: INGREDIENTES: Para el fumet: ½ Kg de espinas de pescado (cabeza de merluza, espinas de rape…) 1/3 de bulbo de hinojo ½ nabo pequeño 1 zanahoria 1 trozo de puerro 1 rama de apio 1 tallo de cebolleta 2’5 litros de agua Para la fideuá: 450 g de fideo entrefino del número 2 200 g de langostinos 300 g de sepia 1 l y 1/4 de fumet 3 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal ELABORACIÓN: 1. Para el fumet, coloca todos los ingredientes en una olla, cubre con el agua y cuece tapado a fuego muy lento durante 20 minutos, retira la espuma. Cuela y reserva. 2. En un cazo con un chorro de aceite fríe los ajos laminados y añade las cáscaras y cabezas de los langostinos, sofríe todo junto y añade el fumet. Deja hervir durante 10 minutos. 3. En una sartén grande con un chorro de aceite fríe los ajos laminados, añade la sepia, retírala y reserva. Saltea las colas de langostino y reserva. 4. En ese mismo aceite tuesta los fideos, removiendo constantemente hasta que se doren. Añade el fumet colado y la sepia y cuece entre 10 y 15 minutos, removiendo de vez en cuando, sazona al gusto. 5. Cambia la fideuá a un recipiente apto para horno. 6. Hornea la fideuá en horno precalentado a 220ºC – 428º F con calor arriba y gratina entre 5 y 10 minutos o hasta que los fideos se tuesten y se queden con la punta hacia arriba. Sirve con las colitas de langostino por encima y acompaña de alioli. NOTA: Para preparar el alioli (mayonesa de ajo, que es más rápido) pon 1 huevo, ½ diente de ajo, 200 ml de aceite, una cucharada de vinagre y una pizca de sal en un recipiente algo. Bate a velocidad media hasta que esté ligada. #fideuá #annarecetasfaciles