«Не эчпочмаком единым! Что на столе у современных московских татар?» Лекция Марата Сафарова

Московская татарская община складывалась из представителей разных субэтнических групп большой татарской нации, но исторически (особенно с конца XIX века) в ней преобладали мишари — прежде всего выходцы из Нижегородской и Симбирской губерний. Мишарские предпочтения в еде, традиционная пища татарских крестьян этой части Поволжья стали определять стол московских татар. К примеру, это выразилось в доминировании конины, а места её продажи (например, палатки на Пятницком рынке) превратились в важные центры общинной инфраструктуры. В то же время сохранялись и традиции, восходящие к богатому московскому татарскому купеческому столу, тем более что праздничные блюда стали во второй половине XX века символами татарской кухни. На это повлияли и ориентированность индустрии общественного питания в Татарской АССР на «праздничный», а точнее городской, стол, популярность книги рецептов повара, собирателя рецептов Юнуса Ахметзянова, поездки московских татар в Казань, где чак-чак и многослойный пирог губадия стали частью татарской культуры. Один из наиболее устойчивых и ярких признаков этноидентичности московских татар — приверженность национальной кухне, а точнее её элементам. В ходе лекции мы разберем: — почему треугольник-эчпочмак пришёл в Москву позднее перемячей и когда татары стали есть картошку, — почему беляши и бәлеш — разные блюда, — существуют ли различия в консервативной многовековой рецептуре конской колбасы-казы и где ближе всего к Москве её изготавливают, — как традиционные мусульманские поминки стали в советской Москве главным пространством сохранения татарской кухни, — ели ли московские татары грибы и почему называли их по-мордовски. Также обсудим мусульманский религиозный ренессанс, который привёл к появлению халяль-индустрии в Москве, и определим, какое место в ней сейчас занимает татарская кухня. Лектор — Марат Сафаров, кандидат педагогических наук, исследователь социальной истории татар. Встреча пройдёт в рамках Лектория PRO-питание.