ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ НА ЗАКВАСКЕ.

Хлеб «Молочный» заварной на закваске. 40гр рисовая мука 200гр молоко Заварить на малом огне. Охладить. Закваска пшеничная (обновить) 70гр стартер 70гр вода 70гр мука пшеничная Объединить и оставить на 5 часов. Тесто: 200гр закваска Вся заварка 130гр молоко 350гр пшеничная мука 2шт яичные желтки 1 столовая ложка мед 30гр сухое молоко 60гр сливочное масло (маргарин) 9гр соль В чашу миксера отправить молоко с медом, заварку, закваску- объединить. Добавить муку, сухое молоко. Вымесить. Добавить желтки, масло частями, соль. Вымешивайте тесто в течение 15-20 минут на 3-й скорости планетарного миксера. Вымешанное тесто получится мягким, нежным и будет приставать к стенкам чаши миксера и рукам. Оставить тесто минут на 30 в чаше. Затем сделать ламинирование теста, свернуть и поместить тесто в контейнер с крышкой. Брожение 3-4 часа. Складывание 2 раза с шагом 60 минут. Основная формовка методом «батард» Расстройка 1,5-2 часа. Делаю надрез, сбрызгиваю, накрываю и в духовку при 250С на 15 минут. Через 15 минут снимаю крышку и допекаю хлеб при 200С еще 35-40 минут. #хлеб #хлебназакваске