ВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХ

Можно использовать разную мякоть и жирность сырья. В ролике показана сама идея и вариант исполнения вяленого мяса, комбинированного из разных видов. Состав: 1. Говяжья вырезка 2. Свиная вырезка 3. Свиная шея 4. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) — 30г/кг 5. Перец черный — 5г 6. Кориандр — 5г 7. Горчичное семя — 5г 8. Паприка сладкая — 25г 9. Чеснок сушеный — 4г Технология: Мясо промыть, обтереть насухо бумажными полотенцами, натереть солью. Специи помолоть и обжарить на слабом огне БЕЗ МАСЛА, постоянно помешивая 5-7 минут, остудить. Натереть куски мяса специями, замотать в пищевую пленку, убрать в посуду под крышкой или поместить в вакуумный пакет и солить при температуре не выше 2- 4 градусов в течение 7-10 дней. На 1кг мяса — неделя. После посола разрезать куски сырья вдоль длины, соединить между собой желательно таким образом, чтобы в местах соединения не было специй, для лучшего склеивания. Завернуть полученные комбинации в коллагеновую пленку