Темперирование шоколада

Темный: 45–50°C → 27°C → 31–32°C Молочный: 45°C → 27°C → 29–30°C Белый: 45°C → 26°C → 28–29°C 00:00 — Темперирование на мраморной плите 07:51 — Темперирование с помощью какао-масла Микрио 10:01 — Темперирование каллетами 15:24 — Бэкстэйдж Подробное руководство: Шеф — Андрей Дубовик Ассистент — Роня Белова Видео — Дима Буко Фото — Урок подготовлен для бесплатных материалов в онлайн-школе кондитерского мастерства Lililoveme () ---