ФРАНЦУЗСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ САБЛЕ

Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: Сегодня готовим потрясающее, нежное, тающее во рту французское печенье сабле. В видео рассматриваю 2 рецепта: венское сабле и “бриллиант“ Пьера Эрме. Оба очень вкусные и несложные в приготовлении при соблюдении правил. Тайм-коды: 01:10 - принципиальные различия двух очень похожих рецептов 01:35 - начинаем с венского сабле, готовлю шоколадный вариант 02:44 - приступаем к приготовлению 04:39 - как должно выглядеть тесто 05:50 - отсаживаем печенья 06:59 - выпекаем! 07:07 - готовим “Бриллиант“ Эрме 09:08 - катаем колбаски для “Бриллианта“ 10:15 - как сделать колбаски ровными, по высоте в том числе 11:39 - морозим! 13:01 - нарезаем 14:06 - как выглядят оба вида печенья после выпечки 14:50 - главное в приотовлении песочного теста 15:05 - вариант венского сабле (классика, без шоколада) Рецепт венского сабле (в видео я делаю шоколадный вариант): 190г хорошего размягченного сливочного масла 1 щепотка флер де сель или крупной морской соли 75г сахарной пудры 1 белок 230г муки (для шоколадного варианта 30г хорошего алкализованного какао-порошка и 200г муки) Ванильный экстракт или ваниль - опционально Рецепт печенья “Бриллиант“ 190г хорошего холодного сливочного масла 75г сахарной пудры 1 щепотка флер де сель или крупной морской соли 230г муки 50г фисташек 20г желтка Ванильный экстракт или ваниль - опционально 🥰Если видео было полезным, вы можете отблагодарить меня, купив мне пиццу: 🍫А если вы хотите научиться работать с шоколадом для себя или для бизнеса и узнать действительно все нюансы профессии, добро пожаловать на мой “Большой Шоколадный Курс“. Подробности здесь: 🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм: