Торт “Шоколадно-ягодный“ часть 3. Готовим дома с экспертом Оксаной Лобачевой.
Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой:
Курс облегченный по наполнению:
Курс домашний кондитер:
Инстаграм школы:
Инстаграм эксперта онлайн школы:
ВКонтакте:
Для коммерческих предложений: ando-78@
Торт “Шоколадно-ягодный“ часть 3. Запись прямого эфира от
Шоколадно-вишневый торт
Тесто:
➢ 6 яиц (категории С1)
➢ 180 г сахара
➢ 60 г растительного масла
➢ 30 г кипятка
➢ 5 г растворимого кофе
➢ 35 г какао
➢ 180 г муки
➢ 12 г разрыхлителя
Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло, затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, соединяем белковую и желтковую смесь и всыпаем муку с какао и разрыхлителем. Выливаем в форму 22 и выпекаем при температуре 160-170С 40 мин. Готовый бисквит после остывания вырезаем из формы, выдерживаем в холодильнике минимум 6-8 часов, затем разрезаем на 4 коржа.
Конфи:
➢ 400 г ягод вишни
➢ 100 г сахара
➢ 40 г кукурузного крахмала
➢ 70 г холодной воды
В сотейнике ягоду с сахаром доводим до кипения, крахмал разводим холодной водой и вводим кипящую ягоду, не выключая печь даем завариться крахмалу примерно 30 секунд. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.
Крем:
➢ 300 г сливок 33%
➢ 150 г сахара
➢ 400 г творожного сыра
➢ 200 г маскарпоне
➢ 1 г ванилин
Все холодные ингредиенты сложить в чашу миксера, взбить до плотного густого крема.
Крем-чиз для выравнивания:
➢ 150 г сливочного масла
➢ 100 г сахара
➢ 400 г творожного сыра
➢ щепотка ванилина
⠀
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилином, затем
добавить сыр и взбивать на средней скорости 3-5 мин до растворения сахара.
Переложить крем в кондитерский мешок.
Глазурь для потеков:
•120 г шоколада
•5 г желатина(1:6 холодная вода)
•краситель
Растопить отдельно шоколад и желатин,соединяем ,добавляем краситель,и немного ещё воды до нужной вам консистенции.Рабочая температура для покрытия 40 градусов.
Сборка торта: бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит, 1/3 часть крема, 1/3 часть конфи, бисквит.
После сборки торт должен отстояться в холодильнике 8-10 часов перед финишным покрытием.
Срок хранения торта с момента взбивания крема 72 часа в холодильнике.
Бисквит можно замораживать.
Вес торта именно в этом декоре 3,2кг
Канал кондитерской онлайн школы кондитера-технолога Оксаны Лобачевой.
Практикующий кондитер с 17 летним стажем, повар 5 разряда, квалифицированный техник со средне-профессиональным образованием «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер с высшим образованием «Инженер общественного питания».
На онлайн и живых мастер классах в Москве, Краснодаре, Ставрополе, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Туле, Тамбове, Калуге и д.р. городах более 1000 учеников, как новичков, так и продвинутых кондитеров, успешно прошли свое обучение.
#торт #шоколадныйторт #готовимторт #ягодныйторт #готовимдома #тортвкусно #десерты #кулинария #готовим_вкусняшки #оксаналобачева
Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой:
Инстаграм школы:
Инстаграм эксперта онлайн школы:
ВКонтакте:
1 view
363
143
3 weeks ago 00:12:13 1
Как ПУХ! ТВОРОЖНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ Куличи! Очень НЕЖНЫЕ Пасха 2022 | Кулинарим с Таней
3 weeks ago 00:13:51 1
ВКУСНЕЕ чем в МАГАЗИНЕ! НЕЖНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ЗЕФИР! Рецепт | Кулинарим с Таней
3 weeks ago 00:05:38 1
ГОТОВЛЮ ТОЛЬКО ТАК! ГУСТОЕ Яблочное пюре БЕЗ уваривания! Быстрый способ ЗЕФИР | Кулинарим с Таней
3 weeks ago 00:05:31 1
ПП ВАРЕНЬЕ без сахара на зиму!
3 weeks ago 00:08:01 1
ПОТРЯСАЮЩЕ ВКУСНЫЙ ДЕСЕРТ на ПАСХУ!!! Творожная Пасха | Кулинарим с Таней
3 weeks ago 00:05:56 1
Всего ТРИ ингредиента! Все будут в восторге от этих пружинистых зефирок | Кулинарим с Таней
3 weeks ago 00:12:26 1
Нежное пирожное “ЯГОДНЫЙ ЛОМТИК“ 🍓 Лёгкое и ОООЧЕНЬ ВОЗДУШНОЕ! ТОРТ Рецепт | Кулинарим с Таней
3 weeks ago 00:08:25 1
Творожный Торт с Клубникой и Желе без выпечки | Торт с желе ягодами и творогом
3 weeks ago 00:07:03 1
БИСКВИТНЫЙ ТОРТ “’МАЛИНА И ЧЕРНИКА“ РЕЦЕПТ | ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С МУССОВЫМИ ПРОСЛОЙКАМИ
3 weeks ago 00:03:28 1
Нереально вкусный пирог за 5 минут + время на выпечку ✧Вкусный и Быстрый Пирог с ягодами ✧ SUBTITLES
3 weeks ago 00:08:08 1
❤️Малиновый бархат ❤️. Майский розыгрыш🎁 ( English Subtitles ) - Я - ТОРТодел!
3 weeks ago 00:06:03 1
ЛАЙФХАК! Как сэкономить на Кокосовой пасте и молоке! Легко, в домашних условиях!
4 weeks ago 00:12:39 1
Как у БАБУШКИ! Сдобные Влажные Мягкие Куличи! Пасха 2022 | Кулинарим с Таней
4 weeks ago 00:10:36 1
ВКУСНО - НЕ ЗНАЧИТ ДОРОГО! 😍 Шикарные КАПКЕЙКИ! Вместо ТОРТА на праздник Выпечка | Кулинарим с Таней