Печенье Линцер

Возьмём: • Миндаль – 35 г • Тростниковый сахар – 50 г • Мука – 150 г • Разрыхлитель – ¼ ч. ложки • Соль – ¼ ч. ложки • Корица – ⅛ ч. ложки • Сливочное масло – 115 г (комнатной температуры) • Яйцо категории С1 – 1 шт. • Ванильный экстракт – ½ ч. ложки • Сахарная пудра – 10 г • Абрикосовое или клюквенное варенье – для начинки Готовим: • Разогреваем духовку до 180 градусов. • Если у вас сырой миндаль, то сначала его нужно немного просушить. Застилаем противень пергаментом, высыпаем миндаль, равномерно распределяем его по всей поверхности противня и выпекаем в течение 6-10 минут, пока не появился легкий аромат и миндаль не стал чуть румяным. Достаем из духовки и даем полностью остыть. • Пока миндаль остывает, смешиваем муку, разрыхлитель, соль и корицу. • Миндаль и половину сахара пробиваем в блендере до состояния пудры или муки. • В большой миске миксером взбиваем сливочное масло и оставшийся сахар 2-3 минуты до пышной и светлой массы. Добавляем яйцо и ванильный экстракт. Продолжая взбивать тесто, постепенно добавляем сначала молотый миндаль, затем – смесь муки. • Делим получившееся тесто пополам, формируем из него диски, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа. • Разогреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противни пергаментом. • На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто толщиной 3 мм. Вырезаем формочками печенье и выкладываем его на противни. У половины получившихся кружков на одном противне также вырезаем сердцевину – это будет верхушка печенья. Лучше выпекать верх и нижнюю часть на разных противнях по очереди. Поэтому ставим первый противень с нижней частью печенья в духовку и выпекаем в течение 8-10 минут, чтобы края подрумянились. Второй противень с верхушками выпекаем около 6-8 минут. • Даем полностью остыть. • Щедро посыпаем верхушки сахарной пудрой. • На нижнюю часть выкладываем примерно ¾ чайной ложки варенья, аккуратно накрываем верхушкой и слегка прижимаем. Готово! КБЖУ на 100 грамм: 456/7/29/43.